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2008年10月14日

花山椒　【サバの塩焼き】

日本料理店の名店の料理長にサバの塩焼きを作っていただきました。

（高田賀章料理長）
「最後にひと手間すると、ふっくらおいしく焼き上がるんです。」

花山椒　【サバの塩焼き】【材料】（4人分）

サバ　4切れ
塩　小さじ1
酒　大さじ1
しょう油　少々


【作り方】

１　サバは三枚におろし、水気をふき取り、皮目に切り込みを入れる。
２　トレーに半量の塩をまんべんなく広げ、皮目を上にしたサバをのせ、その上から残りの塩をまんべんなくふりかけて、 トレーを斜めにし、15分置いておく。
（斜めにする事で、魚から余計な水分がでてくる。）
３　時間が経ったら、でてきた余分な水分をふき取る。
４　魚焼きグリルで皮目を下にして、強火で5分焼く。時間が経ったらひっくり返して5分焼く。
（両面焼きグリルなら、皮目を下にして強火で10分加熱。）
５　焼きあがったら、酒としょう油を混ぜ合わせたものを刷毛で塗り、15秒あぶる。（身に塗って15秒、皮に塗って15秒あぶる。）
　　これは、サバだけでなく、サンマなど他の焼き魚にも応用できます。
６　�イ魎錣棒垢蝓△�好みでレモンを添えて完成！

◆パークホテル東京　花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号 汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30

花山椒 / 銀座 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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