まかないレシピ:華福寿　【香港風キノコのオイスターソース風味】

2008年10月21日

華福寿　【香港風キノコのオイスターソース風味】

キノコ料理の達人、華福寿のオーナーに、合わせキノコを使って作る炒め物の極意を教えていただきました。作るのは、オイスターソースの風味とキノコの相性がバッチリの一品です。

（酒家華福寿：久保木武行さん）
「家庭にあるもので、お鍋料理をやって余らせてしまったとかそういうものでしたら、どんなものでも今日の料理にはむくと思います。」

キノコはなんでもOKですが、オススメが・・・

「キクラゲは食感がいいですから、さらにおいしさが増す大事なキノコだと思います。」

【材料】（4人分）

華福寿　【香港風キノコのオイスターソース風味】

キノコ（エリンギ・マイタケ・シメジ・キクラゲ・シイタケ）　300g
春雨　40g
お湯　1カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
油　大さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
キヌサヤ　適宜

【作り方】

１　キノコは適当な大きさにちぎる。春雨はお湯に浸してもどす。オイスターソース、鶏ガラスープ、お湯、水溶き片栗粉を混ぜ合わせて調味料を作っておく。
２　沸騰したお湯（1リットル）に、塩、コショウ、サラダ油を入れ、そこへキノコをさっと湯通しする。キヌサヤも加え30秒ほど湯通ししたら、ザルにあげる。
３　フライパンに油をひき、キノコとキヌサヤを入れてさっと油をなじませたら、合わせ調味料を加えて2～3分加熱する。
４　③をもどしておいた春雨にかければ出来上がり！
※チャーハンにかけたり、焼きそばに絡めてもグー！

キノコは冷凍保存可能です。生のままバラバラにほぐしてから冷凍。ただ使う時に解凍すると、旨味の汁が外に逃げてしまうので、凍ったまま加熱調理して下さい。

◆華福寿
東京都江東区永代2-16-3
TEL 03-3641-7893
【営業時間】11：30～14：00、17：30～21：00
【定休日】日曜日、祝祭日

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