2008年10月25日

八山 【圧力鍋での栗の下準備&栗の治部煮】

おなじみ八山の中嶋さんに、美味しい栗レシピを教えていただきました。

(六本木八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「実は栗料理を簡単にする秘密兵器=圧力鍋を使います。これで栗料理の下準備をするんですよ。 この方法で栗の下準備をすると、渋皮まで簡単にむけるんですよ。」

■ 圧力鍋での栗の下準備

【作り方】

1 圧力鍋に栗を鬼皮がついたまま入れ、全体がかぶる程度に水を入れる。
2 フタをして加圧が始まったらそのまま約6分。
3 時間がたったらそのまま自然放置する。

皮と実を圧力鍋があらかじめ剥がしてくれることで、手でもむけるほど柔らかくなっています。
では、栗の煮物のレシピです。

■ 栗の治部煮

【材料】(4人分)

八山 【栗の治部煮】むき栗 10個
レンコン 1/2本
鶏もも肉 250g
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 5本
しょう油 大さじ5
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
だし(顆粒) 小さじ1
片栗粉 適量
水 2と1/2カップ

【作り方】

1 鍋に、お湯を沸かし、乱切りにしたレンコンとニンジンを5分ゆでる。
2 顆粒だし、砂糖、みりん、しょう油を加え、中火で5分煮る。
3 その中に、鶏もも肉に片栗粉をまぶしながら加える。
4 鶏もも肉にしっかり火が通ったら、インゲンを入れ、栗は最後に加えざっくりと味を絡める。

六本木 八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11:30〜15:00、17:00〜23:00、土日祝12:00〜23:00

雛鮨 六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ

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