まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　肉じゃが

2008年10月27日

マツケンレシピ　マツケン流　肉じゃが

ゲストに古手川祐子さんをむかえ、家庭料理の定番！肉じゃがを洋風に仕上げました。
一見、豚肉の赤ワイン煮の上に、マッシュポテトをかけたフランス料理風の1品です。
生姜とクリームチーズの入ったマッシュポテトは、古手川祐子さんも好きな味

といっていました。
豚肉のゆで汁も捨てずに、スープに活用します。

【材料】（4人前）

じゃがいも…1.5個、クリームチーズ…100g、牛乳…100cc
生姜の絞り汁…15cc、塩こしょう…適量、オリーブオイル…大さじ2
豚バラ肉（塊）…360g、にんじん…2/3本、玉ねぎ…1/2個、しいたけ…4枚
水…200cc、酒…90cc、生姜（薄切り）…4枚、昆布…20cm

赤ワイン…100cc、しょう油…60cc、カツオだし…300cc
砂糖…大さじ2、からし…大さじ2、水溶き片栗粉…適量
黒こしょう…適量、あさつき…適量

【作り方】

1 豚肉、じゃがいもの下ごしらえ

①豚肉を1cm厚さぐらいに切る。
②お湯に酒、昆布、生姜のスライスを加え、豚肉を茹でる。（沸騰してから約10分）
③にんじん、玉ねぎ、しいたけを一口大に切る。
④水に塩を入れて、そこに切った野菜を漬ける。
⑤野菜をレンジでチンする。（600W 4分）

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2 マッシュポテト作り

①土鍋から茹で上がったじゃがいもをとりだし、皮をむく。
②じゃがいもをマッシャーで潰す。
★じゃがいもを潰してマッシュポテトのようなソースにする。
★残ったマッシュポテトはサラダやステーキの付け合わせにしてもOK！
③潰したじゃがいもにクリームチーズ、牛乳、塩、生姜の絞り汁を入れ、混ぜる。

　生姜の絞り汁で味を引き締める。

3 茹で汁のスープ作り

①茹で汁から豚肉、昆布をとりだす。
②アクと余分な油をとり、こす。
③塩こしょうをして味を整える。
→残った茹で汁には、豚肉の旨味の詰まっている！
④茹で汁から豚肉、昆布をとりだす。
⑤アクと余分な油をとり、こす。

4 仕上げ

①フライパンに、オリーブオイルをひき、茹でた豚肉、レンジでチンした野菜を炒める。
②赤ワインでフランベする。
★赤ワインで洋風肉じゃがに！
★赤ワインで煮込むことで、コクと香りをプラス！
③カツオだし，しょう油、砂糖、からしを溶きながら加える。

　和がらしでピリッと辛味をプラス！
④水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑤マッシュポテトを具の上にかけ、形を整える。
⑥あさつき、黒こしょうを振る。

●スープを器に入れ、あさつき、千切りにした昆布を加えできあがり。

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