まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　ステーキ丼

2008年11月03日

マツケンレシピ　マツケン流　ステーキ丼

ゲストに田中義剛さんを迎え、肉と野菜がたっぷり摂れるスタミナ　ステーキ丼！を作りました。

【材料】（4人前）

サーロイン…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
ジン…30cc、もやし…160g、ナス…2本、黄ニラ…1束
春菊…2/3束、セロリ…2/3本、ごま油…大さじ2
レモン汁…35cc、塩…小さじ1、サワークリーム…大さじ4
わさび…小さじ4、マヨネーズ…大さじ4、しょう油…小さじ2
あさつき…適量、ご飯…お茶碗4杯分

【作り方】

1 自家製ナムル作り

①ナスをたたいて裂く
→ナスを叩いて裂くことで、味をしみ込みやすくする
②裂いたナスを塩水につけて、アクをとる
③春菊の葉と茎をわける
④春菊の茎を切り、塩をまぶし、アクをとる
⑤ナス、セロリ、もやし、黄ニラ、春菊の葉を茹でる
⑥茹でた野菜の水気をとる
⑦野菜にごま油、塩、レモン汁で和える
★レモンを入れることで、ナムルの味をしめ、さっぱり感をプラス！

2 ワサビマヨネーズソース作り

●サワークリーム、マヨネーズ、ワサビ、しょう油を混ぜて、最後にあさつきを入れて、タレを作る。
★サワークリームでさっぱり感を、ワサビでピリっと辛味の効いたソースに！

3 牛肉の下ごしらえ

●牛肉に塩こしょうで下味をつける。

【アメリカン・ビーフ】
・アメリカン・ビーフは風味豊かで、やわらかく、ジューシー！
・ビタミンや鉄分も豊富で、一般的な日本の牛よりヘルシーで、美容と健康にもぴったり！

4 ステーキ作り

●下味を付けた牛肉を、フライパンで焼く。

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・熱を逃がしにくい南部鉄を使用
・油もよく馴染むので焦げ付きくい。

5 春菊ごはん作り

①ご飯に春菊の茎を入れ、混ぜる。
②ご飯をお茶碗に盛る。

6 仕上げ

①牛肉をジンでフランベする。
②キッチンペーパーで、牛肉の水分をとる。
③ご飯の上にナムルを乗せる。
④焼いた牛肉を適度なサイズにカットし、こしょうをかけ、ご飯の上に盛りつける。
⑤ワサビマヨネーズソースをかけ、刻んだあさつきをかけて、出来上がり。

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