まかないレシピ:八山　【味がしみ込む絶品寄せ鍋】

2008年11月02日

八山　【味がしみ込む絶品寄せ鍋】

（六本木八山料理長：中嶋今朝治さん）
「これからの季節にピッタリな鍋物が簡単においしくできるんですよ。」

下味冷凍なら寄せ鍋が楽々！しかもおいしい！

【材料】（4人分）

八山　【味がしみ込む絶品寄せ鍋】

鶏もも肉　200g
エリンギ　2本
生シイタケ　4個
タラ　4切れ
イカ　1杯
ハマグリ　4個
豚ひき肉　120g
ネギ　1/3本
油揚げ　2枚
かんぴょう　適量

●下味用調味料
めんつゆ（2倍濃縮）　1と1/2カップ（300cc）
水　5カップ

●調理の最後に加える野菜
白菜　1/4個
春菊　1/2袋

【作り方】

＜下味調理　※冷凍保存袋4枚用意する。＞
１　鶏もも肉は、食べやすい大きさにぶつ切りにする。エリンギは手で縦
に裂き、シイタケは石づきを切り落として、傘と軸の部分に分ける。
２　タラは半分に切る。
３　イカは皮付きのまま開いて軟骨と墨袋を取り除き、身とゲソに分けて食べやすい大きさに切る。ワタも半分に切って入れる。ハマグリは砂抜きしてよく洗い、水気を拭く。
４　豚ひき肉とみじん切りにしたネギを混ぜ合わせ、半分に切った油揚げに詰めて口をかんぴょうで結ぶ。
５　鶏肉とキノコ、タラ、イカとハマグリ、きんちゃくに分けてそれぞれ袋に入れたら、下味調味料を1袋につき1と1/2カップ（300cc）入れる。空気を抜きながら封を閉じ、金属製トレイにのせて冷凍する。

加熱時間が同じくらいの食材を一緒に袋に入れる。

＜解凍調理＞

１　鍋に水1カップを入れて煮立たせ、そこへ凍ったままの具材を入れる。まずは、肉類（きんちゃく、鶏肉とキノコ）を入れてフタをし、約10分加熱する。火加減は最後まで強火。
２　①の具材が大体ほぐれてきたら、アクをとってイカとハマグリを入れ、フタをして約5分加熱する。
３　タラを入れてフタをし、再び加熱する。
４　スープが透き通ってきたら、肉に火が通ったサイン。ここで白菜と春菊を加え、フタをせずに加熱すれば出来上がり。

　葉物野菜は冷凍に向かないので、生の状態のまま加える。

◆六本木八山・雛鮨
東京都港区六本木6-1-20 六本木電気ビルB1
TEL 03-3403-8333
【営業時間】11：30～15：00、17：00～23：00、土日祝12：00～23：00

雛鮨六本木/ 六本木、麻布、広尾 / 寿司 - livedoor 東京グルメ

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