まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　牛カツ丼

2008年11月10日

マツケンレシピ　マツケン流　牛カツ丼

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】（4人前）

牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ（みじん）…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ（みじん）…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量

【作り方】

1 肉の下ごしらえ

①牛肉を切り、さらに切れ目を入れる。
②その切れ目に柚子胡椒、塩を振った刻みネギを塗り込む。
牛肉に塩こしょうを振る。
★柚子胡椒で油っぽさを消して、さらにネギと柚子胡椒で爽やかさをプラス！

2 塩ダレ作り

①塩、酒、柚子胡椒、ほんだし、砂糖、水、みじん切りにした白ネギを混ぜて、レモンを搾る。
②刻みごま、刻んだ万能ネギを加え、最後にみじんに切ったトマトを加える。

3 にんにく、牛カツを揚げる

①牛肉にタピオカの粉をまぶす　さらに溶き卵につけてパン粉をまぶす。
★タピオカの粉をまぶすことで衣がぴったりくっつき、剥がれにくくなる！
②油で牛カツを揚げる。

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③フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを揚げる。

4 きのこを炒める

①にんにくを炒めた油で椎茸、まいたけ、しめじ、えのきをを炒める。
→にんにくを炒めていた油で、にんにくの香ばしさをプラス！
②塩こしょう、バターを入れる。

5 にんにく高菜ご飯作り
ご飯と揚げたにんにく、高菜を混ぜ、皿に盛る。

6 仕上げ
①ご飯の上にキノコを盛りつける。
②牛カツを切りご飯に盛りつける。　　
③最後に塩ダレをかけて、できあがり。

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