まかないレシピ:シリアルマミー【さつまいものモンブラン　スイートポテト】

2008年11月18日

シリアルマミー【さつまいものモンブラン　スイートポテト】

（シリアルマミー代表：篠直余さん）
「さつまいものクリームベースさえできれば、家庭でもモンブランは簡単にできます。」

とおっしゃるのは、天才パティシエのよび声も高い篠さん。これまで数々の絶品かつユニークなスイーツを世に送り出してきました。

☆じぶんDEいもんブラン　420円（税込）

「自分で盛りつけてもらうんです。」

では、さつまいもで作る簡単スイーツのモンブランを教えていただきます。

【材料】（4個分）

シリアルマミー【さつまいものモンブラン】

●さつまいもクリーム
さつまいも　1本（300g）
水　大さじ1
グラニュー糖　30g
バター（無塩）　25g
卵黄　1個
生クリーム（ペースト）　大さじ5（大2，大3と2回に分けて加えます）

●モンブラン土台
カステラ　2切れ
生クリーム（ホイップ用）　1/2カップ

【作り方】

１　さつまいもを水洗いし、ピーラーで皮をむき、適当な大きさに切る。
２　耐熱皿に切ったサツマイモを入れ、水大さじ1を加えラップをして600wで6分加熱する。（ハシを刺して、スーッと通ればOK）熱したサツマイモを潰す。
３　鍋にバター・卵黄・グラニュー糖・生クリーム（大2）を入れ、弱火～中火で1分加熱。
４　火を止めた鍋に、潰したさつまいもを加え、混ぜながら生クリーム（大3）を3回に分けて入れながら混ぜる。（耳たぶくらいのかたさになればＯＫ、また固いようであれば、さらに少しずつ生クリームを足して、固さを調節する）
５　絞り袋の口を5mm幅に切り、出来上がったサツマイモクリームを入れる。
　　カステラを2等分に切り、その上にホイップした生クリーム（1/2カップ）をのせ、さつまいもクリームをたて・よこ2層に絞って完成。

　さつまいもクリームは・・・冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。

さつまいもクリームで、スイートポテトがあっという間に出来ました。

■　スイートポテト

【材料】
さつまいもクリーム

【作り方】

１　先端を1センチ幅に切ったしぼり袋に、サツマイモクリームを入れ、アルミホイルの容器に盛る。
２　オーブントースターに並べて、3～5分加熱する。
３　表面にこんがり焼き色がついたら完成。

◆シリアルマミー
東京都杉並区本天沼1-1-13 シリアルマミービル1F
TEL 03-5327-3700
【営業時間】10：30～20：00
【定休日】不定休（お問い合わせください）
※売り切れの場合は、早めに閉店する場合がございますので、17時以降のご来店はあらかじめお電話にてお問い合わせください。
代表：篠直余さん
・お店で販売しているサツマイモのモンブラン
「じぶんDEいもんブラン 420円」 ※阿佐谷本店、イオン越谷レイクタウン店にて、期間限定・販売します。

シリアルマミー / ケーキ - liverdoor 東京グルメ

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