まかないレシピ:花山椒【カブの鶏そぼろあんかけ】

2008年11月23日

花山椒【カブの鶏そぼろあんかけ】

カブの料理が得意中の得意という、和の達人が教えて下さいました。

今回作るのは、和の定番、カブのあんかけ。早速、カブを煮る時の心得について達人がこんな一言を。

（京懐石花山椒：高田賀章総料理長）
「ゆっくりゆっくりとって感じですね。」

皮付きだから煮くずれもなし！しかも味がしみしみで、絶品煮物です。

【材料】（4人分）

花山椒【カブの鶏そぼろあんかけ】

カブ　4個
だし　600cc
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1
しょう油　少量

●あんかけ
鶏ひき肉　100g
だし　300cc
砂糖　大さじ1強
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
水溶き片栗粉　適量

【作り方】

１　カブは上下の部分を少し切り落とし、皮はむかずにおしりの方に隠し包丁を十字に入れる。
２　鍋にだしを入れて弱火で沸き立ったら、カブを入れて10分煮込む。
※調味料を入れる前にだしでじっくり煮込む！！
３　砂糖、塩を入れて再び10分煮込み、しょう油をたらして冷ましておく。

＜鶏そぼろあん作り＞
１　沸騰したお湯で鶏ひき肉を完全に火を通し、サッと冷水で洗う。
※加熱した鶏そぼろを冷水で洗うと、あんが澄んだ状態でキレイな仕上がりになる。
２　鍋にだし、砂糖、しょう油、みりんを入れてサッと煮立たせ、さらに鶏ひき肉を入れてひと煮立ちさせる。
３　水溶き片栗粉を混ぜる。

◆パークホテル東京　花山椒
東京都港区新橋1丁目7番1号汐留メディアタワー25F
03-6252-1177
無休
平日 07:00 - 10:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
土曜日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30
日曜・祝日 07:00 - 14:30 / 17:00 - 22:00
（ランチ） 11:30 - 14:30

花山椒 / 銀座 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ

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