まかないレシピ:グラタン屋　【ハクサイとカキのグラタン】

2008年12月03日

グラタン屋　【ハクサイとカキのグラタン】

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

（オーナー：木村幹生さん）
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は？

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】（3人分）

グラタン屋　【ハクサイとカキのグラタン】

バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ少々
カキ 150g
白ワイン大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g

【作り方】

１　ハクサイを4センチの長さに切り、芯の部分は繊維に沿って1センチ幅に切る。
長ネギは斜め切りに、シメジ・エノキは石づきを取り、カキは塩水で洗っておく。
２　フライパンにバターを入れ、中火にかけ、ハクサイの芯を先に加え軽く炒める。
３　斜め切りにした長ネギ、シメジ、エノキを加え炒め、塩コショウしたら、ハクサイの葉の部分を加える。
４　③の水分を飛ばしたら、カキを加え、白ワインを入れたらフタをして蒸し煮にする。
５　④の具材を取り出し、鍋に残った煮汁の中にホワイトソースを加え、のばしたら具を再び鍋に入れ軽く混ぜる。
（カキのような身が崩れやすい具材は、ホワイトソースと一緒に混ぜ続けると身が崩れてしまう。）
６　⑤をグラタン皿に入れピザ用チーズをのせオーブントースターで10分加熱し焼き色をつけたら完成。

◆グラタン屋
東京都日野市多摩平3-31-20
TEL 042-585-7051
【定休日】月曜日
オーナー：木村幹生さん

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