まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　ブリの塩焼きとブリのお茶漬け

2008年12月08日

マツケンレシピ　マツケン流　ブリの塩焼きとブリのお茶漬け

ゲストに寺島しのぶさんを迎え、洋風にアレンジしたブリの塩焼きとブリのお茶漬けを作りました。

寺島さんがお好きなものはブリ。
フランス人の旦那さまと結婚されてから、あまり家庭でご飯を食べられなくなってしまった寺島さんは、松平健さんがつくる料理に感激されていました。洋風にアレンジしたブリの塩焼きは、フランス人の旦那さまにも大丈夫そう。しかも、フライパン一つで作れる簡単レシピということで、とても興味をもっていらっしゃいました。

【材料】（4人前）

★マツケン流　ブリの塩焼き★
ブリ（厚切り）…6切れ、柚子胡椒…小さじ2、白ネギ…1本
かぶ…6個、トマト…4個、パルメザンチーズ…240g
オリーブオイル…大さじ4、白髪ネギ…適量
針生姜…適量、こしょう…適量、塩…適量

★マツケン流　ブリ茶漬け★
ブリ（薄切り）…15切れ、オリーブオイル…大さじ4、しょう油…120cc
柚子胡椒…小さじ1、ご飯…お茶碗4杯、生姜（みじん）…小さじ1
塩昆布…15g、万能ネギ…大さじ8、マスタードスプラウト…適量
緑茶…適量

【作り方】

1 ブリと野菜の下ごしらえ

①ブリの皮に塩をふり、皮ををガスバーナーで炙る。
♪ケンさんイチオシこれいいねぇ～♪
♪「シェフトーチ」♪
・コンパクト設計なので、誰でも楽に握ることができる。
・ガスライターと同じ燃料なので手軽に扱えます。
②ブリを厚めに切り、身に切れ目を入れる。
③固まりのブリの皮を剥ぎ、薄造りに切る。
④皮に切れ目をいれ、柚子胡椒を塗り込む。
→柚子胡椒で生臭さを消し、爽やかな香りをプラス！
⑤柚子胡椒を塗ったブリに塩をまぶす。
⑥かぶ、トマトを切り、塩をまぶす。
（カブには両面、塩をふる）

2 ブリのチーズ焼き

①フライパンに、パルメザンチーズをしく
★パルメザンチーズを、敷き詰めて焼くことで、ブリにコクをプラス！
②チーズの上に、ブリ、かぶ、トマトの順で並べる。
→ブリの上にカブを並べて焼くことで、カブにブリの旨味を染みこませる！
③ブリと野菜の上に、パルメザンチーズをかける。
④こしょう、オリーブオイルをかけ、白ネギを加え、蓋をして、中火にする。
→2分ほどで弱火にする。

3 ブリのヅケ作り

①しょう油、オリーブオイル、柚子胡椒を混ぜる。
★オリーブオイル加えて、ヅケに香りをプラス！
②ブリを漬ける
③お茶の葉をフライパンで、茶色になるまで煎る。
→煎ることで湿ったお茶の葉も香ばしいほうじ茶に！

3 塩昆布ご飯作り

①ごはんに生姜のみじん切り、塩昆布、万能ネギを混ぜる。
→塩昆布でブリの生臭みを抑え、塩気と旨味をプラス！
②お茶の葉を土瓶に入れ、お湯を注ぐ。
③塩昆布ご飯をお茶碗に盛る。
④マスタードスプラウトを盛る。

4 仕上げ

①ブリの塩焼きを皿に盛り、さらに生姜の千切り、白髪ネギを盛る。
②ブリのヅケを盛り、残ったヅケのタレもかける。
③お茶を注いで、できあがり。

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