まかないレシピ:三年ぶた蔵池袋豚舎　【豚の角煮】

2008年12月10日

三年ぶた蔵池袋豚舎　【豚の角煮】

全国の銘柄豚を集めた、豚肉料理の専門店　三年ぶた蔵池袋豚舎。
お店のおすすめ一番人気が豚の角煮です。とってもやわらかい角煮、ポイントは・・・

（料理長：安仁屋毅さん）
「時間は惜しまない。下焼き、下茹でをしっかりする。そこがポイントになりますね。」

とろっとろ！やわらか絶品角煮の作り方です。

【材料】（約4人分）

三年ぶた蔵池袋豚舎　【豚の角煮】

豚バラブロック肉　500g

●下茹で用
水　肉がつかる程度
酒　1/2カップ
ネギの青い部分　1本分

●調味料
水　適量
酒　1/4カップ
みりん　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ2
ショウガ　1片
ニンニク　1片
トウガラシ　1/2本

【作り方】

１　豚バラブロックを適当な大きさにカットし、フライパンに入れ、中火ですべての面をキツネ色になるまでしっかり焼く。
２　全体に焼き色がつき、余分な脂が出てきたらクッキングペーパーでふき取る。
３　深みのある鍋に豚肉を入れ、肉が浸るくらいの水、酒、半分に切ったネギの青い部分を入れて、沸騰するまで強火にかける。
４　煮立ってきたら弱火に落として1時間ほど煮込む。
５　竹串がすんなり刺さるまで煮たら、一度湯から取り出して煮汁を捨てる。
６　同じ鍋に茹でたブロック肉、水、酒、みりん、しょう油、砂糖、スライスしたショウガ、皮をむいたニンニク、トウガラシを入れて強火にかける。
７　煮立ってきたら弱火に落として落としブタをし、1時間程度煮込んで完成。
※ある程度豚肉に煮汁がしみ込んできたら根菜、ゆで卵などを入れて一緒に煮込むのもオススメ！
※一度、煮汁に入れたまま冷まして、食べる前に温めなおして食べるとより味がしみてオススメ！

◆三年ぶた蔵池袋豚舎
東京都豊島区南池袋2-16-8 藤久ビル東3号館B1F
TEL 03-3985-2192
【営業時間】17：00～04：00（日・祝17：00～23：30）
・豚の角煮　1人前 680円

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