まかないレシピ:光麺　【トロッとした半熟煮玉子の作り方】

2008年12月16日

光麺　【トロッとした半熟煮玉子の作り方】

「半熟煮玉子」を作る時は、まず「半熟玉子」から作りますが、その作り方にもプロならではのワザがありました。

【材料】（卵4個分）

光麺　トロッとした半熟煮玉子の作り方

卵 4個
水　500cc
しょう油　100cc
みりん　大さじ1

【半熟卵の作り方】

１　卵を40度のぬるま湯に5分程つけて常温に戻す。
※この際、茹でる時の鍋を使うと便利。
２　鍋に卵を立てても、卵が浸るくらいの水を入れる。
３　②を箸でかき回しながら沸騰するまで強火で温める。
　　

　箸で卵をかき回すと黄身が卵の中央にくる。この作業は沸騰するまででいいそうです。
４　沸騰したら弱火にして3分程茹でる。
５　3分経ったら、火を止め、氷水を入れたボールに入れて卵を冷ます。
　　

　余熱で卵が固まらないようにすぐ入れること！

（店長：川村純史さん）
「煮玉子なんですけど、実は煮ません。煮たら固くなっちゃいますよね。」

光麺では、味付玉子が正しい名称です。

お店でのつけ汁は極秘ですが、みりんとしょう油でも美味しく作れるということで、その方法を教えていただきました。

【つけ汁の作り方】

１　鍋に水、しょう油、みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
２　粗熱をとってつけ汁を冷蔵庫で冷やしておく。

つけ汁が冷えたら・・・

【半熟煮玉子の作り方】

１　タッパに半熟玉子とつけ汁を入れる。
２　卵全体につけ汁が浸るよう、上にクッキングペーパーをかぶせてフタをする。
３　冷蔵庫に入れて、一晩漬け込んで出来上がり。