まかないレシピ:みちば和食銀座たて野のまかない　【レタス餅】

2008年12月20日

みちば和食銀座たて野のまかない　【レタス餅】

本日まかないを教わるのは、みちば和食銀座たて野。
料理長を務めるのは、和の巨匠：道場六三郎さんの一番弟子、舘野雄二朗さん。
道場さんからの信頼は絶大で、和食の名店「ポワソン六三郎」では、10年間料理長を務めていた方です。

（舘野雄二朗さん）
「簡単で美味しい！銀座ならではのまかないを。うちでは（まかないの予算は）1日1人200円という決まりがあります。」

こちらのまかないは、「1人分200円以内で8人前作る」という決まりがあるため、まかない担当は毎日工夫を凝らし色々なメニューを考えます。

「今日は、レタス餅を作ります。」

【材料】（2人分）

みちば和食銀座たて野のまかない　【レタス餅】

レタス 1/2個
片栗粉レタスの見た目1/3分（目安40g）（重さではなく見た目！）
油少々

●秘伝のタレ
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1と1/2

【作り方】

１　レタスの芯を握りこぶしでたたいて、芯をまわしながら抜き取る。
　　ボウルの中で握りつぶしながら十分に水分を出し、片栗粉をさっくりと混ぜ合わせる。
２　フライパンに油を薄く敷く。（できればキッチンペーパーなどにしみ込ませたもので）。
①のレタスを薄く広げて形を作る。フライパンよりも少し小さめにするのがポイント。
火をつけ（中火）、片面2分くらいずつ焼く。
（フライ返しで押し付けながらチヂミのように）
３　生地が透き通り動いたら、返し時。ひっくり返して、しょう油とみりんを混ぜたタレを回し入れたら出来上がり！

レタス餅は、いろいろなバリエーションで楽しめます。

☆のりで巻いた磯辺焼き風

☆とけるチーズをのせて
☆キムチを混ぜて
☆七味唐辛子をつけて
☆塩辛を混ぜて

◆みちば和食銀座たて野
東京都中央区銀座7-6-10　アソルティ銀座花椿通りビル6階
TEL 03-6252-5000
【定休日】日曜日

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