まかないレシピ:天外天・中川料理長に教わる中華風おせち　【おせち用エビチリ】

2008年12月28日

天外天・中川料理長に教わる中華風おせち　【おせち用エビチリ】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、今日は調理してまいりましょう。」

まずはおせちでもよく使われる食材・エビ。これが中華おせちだとエビチリになります。もちろん日持ちのするおせち用のエビチリです。

「（普段は鶏がらスープを入れますが）入れないで水分を飛ばすことによって、日持ちがします。」

【材料】

天外天・中華風おせち　【おせち用エビチリ】

エビ（殻付き）　300g
おろしショウガ　大さじ1と1/2
おろしニンニク　大さじ1
トウバンジャン　大さじ1
ケチャップ　大さじ3
紹興酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
酢　小さじ1/2
塩　少々
サラダ油　大さじ2

【作り方】

１　背中に切れ込みを入れ、背わたを取る。
２　塩（小さじ2/3）を加えたお湯（1リットル）で、エビを茹でる。
３　5分ほど茹でたら、ザルにあげておく。
４　フライパンにサラダ油を入れ、トウバンジャン、ケチャップ、おろしショウガとおろしニンニクを加えて、油が赤く澄んでくるまで炒める。
５　④に茹でたエビを入れて、塩、砂糖、紹興酒で味を調える。
６　全体の水分がなくなるまで炒めたら完成。
※水分を飛ばしているので3日くらいは持ちます。

◆天外天
【本店】東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333（代）
FAX 03-3822-7315
【別館】東京都文京区千駄木3-33-6
TEL 03-3822-3331
FAX 03-3828-2214
【営業時間】ランチ11：30～15：00（L.O.14：30）
　　　　　　　ディナー17：00～22：00（L.O.21：30）
無休

天外天本店 / 上野、日暮里 / 四川料理　- livedoor 東京グルメ

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