まかないレシピ:トラットリアブリッコラ　【ゆで鶏でローストチキン】

2009年01月04日

トラットリアブリッコラ　【ゆで鶏でローストチキン】

「メインは、ゆで鶏を焼いてローストチキンにしましょう。今日は赤と白の2種類のソースで、クリスマスカラーにします。」

【材料】（4人分）

トラットリアブリッコラ　【ゆで鶏でローストチキン】

ゆで鶏　400g

●赤ソース（4人分）
トマト　1個
ゆで汁　100cc
オリーブ油　大さじ2

●白ソース（4人分）
オリーブ油　大さじ2
小麦粉　大さじ1
ゆで汁　100cc
ピザ用チーズ　30g
粉チーズ　大さじ1

【作り方】

１　焼く前に、油がはねないようにゆで鶏の水分をクッキングペーパーで取る。
２　フライパンにオリーブ油を適量ひき、弱火で5分程度焼く。
３　皮目にいい焼き色がついたら、ひっくり返して2分ほど焼き、ゆで鶏の準備完了。

■　赤ソースの作り方
※鶏肉の旨みを生かすため、同じフライパンでソース作りをする。

１　くし型切りにしたトマトと、ゆで汁をフライパンに入れ、強火で煮込む。
２　煮込んでいる最中に、トマトを2、3個つぶし、3分ほど煮込む。
３　ソースにとろみが付いたら火を消し、オリーブ油を加え混ぜ合わせ、赤ソースの完成。

■　白ソースの作り方
※さらに同じフライパンでOKです。

１　オリーブ油と小麦粉をだまがなくなるまで混ぜ合わせる。
２　フライパンに、ゆで汁と1.を加え、強火でとろみが付くまで1分ほど混ぜ合わせ、火を消す。
３　②に、ピザ用チーズと粉チーズを加え、余熱で溶かし、白ソースの完成。

■　盛り付け

赤ソースを下にしき、焼いた鶏をのせて、上から白ソースをかけて出来上がり！

◆トラットリアブリッコラ
東京都新宿区新宿3-11-10 新宿311　地下1
TEL 03-5369-3530
営業時間：平日　18:00～27:00（L.O. 26:00）年中無休
　　　　　日曜、祝日　15：00～23：30（ＬＯ22：30）
　　　　　※月曜祝日の場合、日曜は15：00～27：00（ＬＯ26：00）になります。

トラットリアブリッコラ（TRATTORIA Briccola） / 新宿 / イタリア料理 - livedoor グルメ

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