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2009年01月06日

ろばたの炉　【ブリの照り焼き】プロが教える焼きのコツ

お店のようなおいしい「ブリの照り焼き」を、ろばたの炉料理長の川又さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

ろばたの炉　【ブリの照り焼き】ブリ（切り身） 4切れ（約400グラム）

●タレ
水　大さじ3
みりん　大さじ2と1/2
酒　大さじ6
しょう油　大さじ5
砂糖　大さじ6

【作り方】

１　ボウルに、水、みりん、酒、しょう油を入れて漬けダレを作り、ブリを入れる。
　　　ブリ全体にタレが染み込むように、クッキングペーパーをかぶせる。
２　ぶりを5分漬けたら、バットに移してクッキングペーパーで水気をとる。
３　フライパンに油をひき、ぶりの皮目の部分から中火で約3分、焦げ色がつくまで焼く。
４　裏返して1分焼いたら、いったん取り出す。焼き具合は皮目7分・裏3分。
５　�△濃弔辰芯劼吋瀬譴忘重�を加えて混ぜ、余分な油を拭き取ったフライパンに流し入れて強火で3分あめ色になるまで煮詰める。 このときアクは取る。
６　�イ法∪茲曚票茲蟒个靴織屮蠅鯣虧椶良�分を下にして並べ、強火で30秒煮詰めれば完成。

◆ろばたの炉　神楽坂通り店
東京都新宿区神楽坂3-5　神楽坂センタービル1階
TEL 03-5206-5959
定休： 日曜
平日： 18:00 - 23:30
ラストオーダー： （昼） / （最終）22:30
土曜： 18:00 - 23:00
ラストオーダー： （昼） / （最終）22:00
日祝： 18:00 - 23:00
ラストオーダー： （昼） / （最終）22:00

炉端焼き / ろばたの炉 - liverdoor 東京グルメ

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