まかないレシピ:魚吉三（うおきちさん）　【ブリの和風蒸し】

2009年01月08日

魚吉三（うおきちさん）　【ブリの和風蒸し】

魚料理ならなんでもお任せ！という魚吉三。
この時期は、旬のブリを使ったメニューが多いそうですが、中にはブリの蒸し料理があるんです。

☆ブリしゃぶ　1人前 1,580円（2人前から）

☆ブリと野菜のせいろ蒸し　1人前 1,580円（2人前から）

さっぱり食べられるブリの和風蒸しは、家庭でも簡単に作れます。鎌田店長にその作り方を教えていただきました。

（魚吉三：鎌田明店長）
「薬味をたっぷりのせて仕上げます。」

【材料】（4人分）

魚吉三　【ブリの和風蒸し】

ブリ（切り身）　4枚（400グラム）

●臭みとり用調味料
ネギ　1本
ショウガ　1片
酒　大さじ1
酢　小さじ1
塩　小さじ1と1/3
水　2カップ

●薬味ダレ
ミツバ　1/2束
ネギ　適量
ミョウガ　1と1/2個
ポン酢しょう油　適量

【作り方】

１　ぶりは1切れを半分に切り、ネギは笹切りに、ショウガは細切りにしておく。
２　ポリ袋にネギ、ショウガ、酒、酢、塩、水を入れて軽くもみ込み、そこへブリを入れて空気を抜き、 30分漬けておく。
３　②をいったん容器にあけてから、漬け込んだネギとショウガを取り出して皿に敷き、その上にブリをのせる。
４　蒸し器に③の器を入れ、7～8分強火で蒸す。その間に、ミツバ、細切りにしたネギとミョウガ、ポン酢しょう油を混ぜ合わせて薬味ダレを作っておく。
出来上がった蒸しブリに薬味ダレをかけていただく。

◆魚吉三
東京都中央区日本橋室町1-11-13 大西ビル2F
TEL 03-3527-9381
【お店で出しているブリ料理】
ブリしゃぶ　1,580円（1人前）
ブリと野菜のせいろ蒸し　1,580円（1人前）
・店長：鎌田明さん

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