トゥーランドット游仙境のまかない 【高菜とじゃこの簡単常備菜＆豆腐のまかない丼】

中華料理に新風を吹き込む名店 トゥーランドット游仙境のまかない。
こちらの料理長 脇屋友詞さんは、中華料理にアートのように盛り付け、「ヌーベル・シノワ」という 新ジャンルを作ったパイオニア。その脇屋流中華料理は、料理の写真集になるほど。
さらに、皇太子ご夫妻にも腕を振るった今注目の料理人です。

（料理長：脇屋友詞さん）
「まかないは料理人とサービスマンが一緒に食べます。」

まかないの時間にお邪魔してみると、天気がいい日はテラスでミーティングを兼ねた“まかない”。 30人のスタッフ全員で食べるなんて、にぎやかですよね。

「おいしくて、栄養価が高く、見栄えがいい、そして手早く出来るというのが、まかない料理です。」

まずは、万能常備菜の作り方を教えていただきました。

「常備菜があると、チャーハンに入れてもいいし、炒め物にも使えます。何でも使えます。」

■　高菜とじゃこの簡単常備菜

【材料】（2人分）

ちりめんじゃこ　100g
高菜漬け　60g
唐辛子　少々
ネギ　1/2本

【作り方】

強火でちりめんじゃこを乾煎りし、香りが出てきたら高菜漬けを入れ混ぜる。
ゴマ油・しょう油・酒を加え、香りを出し、みじん切りにしたネギを入れかき混ぜて、火が通ったら完成。

★プロの教え★

≪ネギのみじん切り≫
短い切込みをたくさん入れる

包丁で短くたくさんの切れ込みを入れることで、散らからず切りやすくなります。

■　豆腐のまかない丼

【材料】（2人分）

常備菜　60g
豆腐　1/2丁
ご飯　2膳
卵　2個

●タレ
しょう油　大さじ2
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
ゴマ油　大さじ1