2009年01月16日
中村孝明ARIAKE 【誰でもできる野菜ステーキ】
節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、和の巨匠 中村孝明さんに料理を作っていただきました。
「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」
巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。
「これで野菜のステーキ、作りましょう。」
【材料】（4人分）
大根 1/5本
木綿豆腐 2/3丁
合わせ調味料 大さじ3
片栗粉 適量
塩、コショウ 適量
●合わせ調味料
みりん 大さじ6
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 少々
●もやしソース
もやし 150g
合わせ調味料 大さじ6
唐辛子 1本
油 適量
「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」
巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。
「これで野菜のステーキ、作りましょう。」
【材料】（4人分）
大根 1/5本 木綿豆腐 2/3丁
合わせ調味料 大さじ3
片栗粉 適量
塩、コショウ 適量
●合わせ調味料
みりん 大さじ6
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 少々
●もやしソース
もやし 150g
合わせ調味料 大さじ6
唐辛子 1本
油 適量
【作り方】
１ ボールに、砂糖、おろしニンニクを入れ、加熱してアルコールを飛ばしたみりんを加えて溶かし、合わせ調味料を作る。
２ 木綿豆腐は水気を拭き取り、4等分にして、?を大さじ3、両面を返しながら5分ほどなじませる。
３ 大根も豆腐の大きさに合わせて4等分にしたら、面取りし、ボールにかぶるくらいの水と大根を入れ、ふんわりラップをして 600wの電子レンジで6〜7分加熱し、水気を拭き取っておく。
４ 油をひいたフライパンに、輪切りにした唐辛子をいれ、強火で香りを出す。 そこにもやしを加えて炒め、火が通ったら合わせ調味料を大さじ6加え、中火でひと煮立ちさせたら粗熱を取り、ミキサーにかけて ペースト状にする。
５ ?の豆腐に片栗粉をまぶし、?の大根は両面軽く塩・コショウをかける。
６ 油をひいたフライパンに、?の大根を入れ、強火でこんがりキツネ色に焼いたら、中火にして5.の豆腐を加え、色よく 焼き上げる。
７ 焼きあがった豆腐と大根は重ねて、食べやすいよう一口大に切り、上からあたためた?のもやしソースをかけたら完成。
※彩りにトマトやミョウガ、ネギなどを飾るとより豪華になります。
◆中村孝明 関連書籍
中村孝明の和食
『中村孝明ＡＲＩＡＫＥ』中村孝明が直伝する家庭で味わう、ワンランク上の和食。「盛り付け」「だし作り」基本の基、も伝授し、誰にでも、親しめる内容です。
【目次】枝豆とうふ／加茂なすの煮おろし／冷やし石川小芋／かぶのスープ煮／白菜の煮びたし／ごぼうの和風スープ／だしまき卵／茶碗蒸し／菜の花と白魚の卵とじ／あさりとベーコンの炊き込みごはん・・・などなど >>詳細を見る
◆中村孝明ARIAKE
東京都江東区有明3-1-28 有明パークビル2F
TEL 03-3599-3636
【定休日】不定休
【営業時間】ランチ11：00〜15：30（L.O.15：00）
ディナー17：00〜22：00（L.O.21：00）
１ ボールに、砂糖、おろしニンニクを入れ、加熱してアルコールを飛ばしたみりんを加えて溶かし、合わせ調味料を作る。
２ 木綿豆腐は水気を拭き取り、4等分にして、?を大さじ3、両面を返しながら5分ほどなじませる。
３ 大根も豆腐の大きさに合わせて4等分にしたら、面取りし、ボールにかぶるくらいの水と大根を入れ、ふんわりラップをして 600wの電子レンジで6〜7分加熱し、水気を拭き取っておく。
４ 油をひいたフライパンに、輪切りにした唐辛子をいれ、強火で香りを出す。 そこにもやしを加えて炒め、火が通ったら合わせ調味料を大さじ6加え、中火でひと煮立ちさせたら粗熱を取り、ミキサーにかけて ペースト状にする。
５ ?の豆腐に片栗粉をまぶし、?の大根は両面軽く塩・コショウをかける。
６ 油をひいたフライパンに、?の大根を入れ、強火でこんがりキツネ色に焼いたら、中火にして5.の豆腐を加え、色よく 焼き上げる。
７ 焼きあがった豆腐と大根は重ねて、食べやすいよう一口大に切り、上からあたためた?のもやしソースをかけたら完成。
※彩りにトマトやミョウガ、ネギなどを飾るとより豪華になります。
◆中村孝明 関連書籍
中村孝明の和食
『中村孝明ＡＲＩＡＫＥ』中村孝明が直伝する家庭で味わう、ワンランク上の和食。「盛り付け」「だし作り」基本の基、も伝授し、誰にでも、親しめる内容です。
【目次】枝豆とうふ／加茂なすの煮おろし／冷やし石川小芋／かぶのスープ煮／白菜の煮びたし／ごぼうの和風スープ／だしまき卵／茶碗蒸し／菜の花と白魚の卵とじ／あさりとベーコンの炊き込みごはん・・・などなど >>詳細を見る
◆中村孝明ARIAKE
東京都江東区有明3-1-28 有明パークビル2F
TEL 03-3599-3636
【定休日】不定休
【営業時間】ランチ11：00〜15：30（L.O.15：00）
ディナー17：00〜22：00（L.O.21：00）
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