まかないレシピ:GOOD WOOD TERRACE（グッドウッドテラス）【ジャークチキン&ジャークチキンサンド】

2009年01月28日

GOOD WOOD TERRACE（グッドウッドテラス）【ジャークチキン&ジャークチキンサンド】

ジャークチキンは、ジャマイカの代表料理。

「17種類くらいのスパイスに一晩漬け込んだ鶏のもも肉を、ドラム缶で炭火焼きした料理です。」

ジャークチキンは、外はカリッカリで中はジューシー。スパイシーなこのお味がやがてアメリカに伝わり、サンドイッチとしてカフェのメニューにも定着。オバマ氏をも虜にしちゃったのですね。

このジャークチキンお家でも作ってみたいですよね。ということでチャレンジです。

おいしさの秘密は、ジャークシーズニング。
こちらのお店で使っているものは、11種類のスパイスがブレンドされています。

■　シーズニングに含まれるスパイス
・カイエンペッパー　　・コショウ　　・シナモン
・ガーリックパウダー　　・オールスパイス　　・バジル
・タイム　　・ナツメグ　　・ローリエ　　・メース　　・塩

このジャークジーズニング、外国食材などを揃えるお店にも置かれていて、取り扱いも増えているそうです。

これさえあれば簡単です。

【材料】（1人分）

ジャークチキン

鶏もも肉　200g
レモンのしぼり汁　小さじ1
（ライム代用可）
ジャークシーズニング　小さじ2

【作り方】

１　鶏もも肉にレモン（ライム）のしぼり汁をふり、5分ほどよくなじませ臭みを取る。
２　シーズニングをスプーン小さじ1杯まぶし、もみ、馴染ませ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
３　油をしいたフライパンを火にかけ、鶏もも肉は身を下にして焼く。フタをし、中火に落とす。
４　じっくりと中に火が通るまで焼く。表を5～6分程度焼きこんがりしたら、裏返し裏面にもこんがりと香ばしい焦げ色がつくまで4～5分焼いて、完成。

■　ジャークチキンサンド

【材料】（1人分）

ジャークチキン　50g
コールスローソース　適量
食パン　2枚
ケチャップ　適量
マーガリン　適量

【作り方】

１　食パンはトースト、ジャークチキンをみじん切りにしておく。
２　トーストした食パンにコールスローソースをのせ、ジャークチキンをのせ、ケチャップをかける。
３　もう一枚の食パンにマーガリンを塗り、②を挟んで完成。
※コールスローソース・・・塩もみしたキャベツに、マヨネーズ、レモンで味付け。
家庭では、マヨネーズ＋レタス・キャベツなどで代用いただけます。

◆GOOD WOOD TERRACE（グッドウッドテラス）
東京都豊島区西池袋3-33-17
TEL 03-3984-0200
アクセス：池袋駅西口（立教大学近く）
・ジャークチキンプレート　700円