2009年02月01日
人形町 Grill TSUKASA 【極上クリームシチュー】
老舗が並ぶ粋な下町・人形町。
この町で愛されること50年!
食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。 その秘密が今、明かされます。
鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。
さらに、プロの味に近づける隠し味も要チェックです!!
【材料】(4人分)
バター 30g
タマネギ 1個
鶏もも肉 200g
ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
小麦粉 大さじ4
牛乳 4カップ
水 3/4カップ
チキンコンソメの素 2個
昆布茶 10g
ブロッコリー 6房
この町で愛されること50年!
食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。 その秘密が今、明かされます。
鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。
さらに、プロの味に近づける隠し味も要チェックです!!
【材料】(4人分)

タマネギ 1個
鶏もも肉 200g
ニンジン 1本
ジャガイモ 2個
小麦粉 大さじ4
牛乳 4カップ
水 3/4カップ
チキンコンソメの素 2個
昆布茶 10g
ブロッコリー 6房
【作り方】
1 具の極意
ジャガイモ、ニンジン、鶏もも肉はスプーンですくえる大きさに切る(一口サイズ)。
タマネギはさいの目切りにする。具としてというよりソースの味という感じで小さめに。
2 調理の極意
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、溶けてきたら、鶏もも肉、タマネギを炒める。
以降ずっと弱火がポイント。
3 タマネギがしんなりしてきたら目安、この時、鶏もも肉は半生の状態でよい!
そこにニンジン、ジャガイモを加えて炒める。
炒めるというよりもバターを全体的に絡めることが重要。
4 小麦粉を入れてかき混ぜる。
具にまんべんなく、小麦粉が行き渡るようにする。
5 牛乳を入れ、ゆっくりかき混ぜてなじませ、水を加える。
※バターが接着剤の役目をして小麦粉がまんべんなく具につくので、牛乳を入れてもダマにならず、 しかも、具を煮詰めると同時にベシャメルソースができる!
6 仕上げの極意
とろみが少し出てきたらコンソメを入れ、隠し味に昆布茶を加え、10〜15分ほど煮込む。
ニンジンに串を刺してスッと入れば完成の目安。
7 生のままのブロッコリーを加えてサッとひと混ぜすれば出来上がり。
■ 具のバリエーション
今の季節、特にオススメなのがキノコですよね。ポイントとしては、いろんなキノコを使った方が、 旨みが出ます。
入れるタイミングは、先ほどの手順のジャガイモとニンジンが入るところ。1つ注意して欲しいのが、 キノコは水分が多いので、水の分量を様子を見ながら調節していただきたいです。
◆人形町 Grill TSUKASA
東京都中央区日本橋人形町2-9-10
TEL 03-3666-8997
【営業時間】11:30〜13:30、17:30〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】毎週土、日、祝日
【アクセス】地下鉄人形町駅A3出口から徒歩4分
【紹介したメニュー】
・クリームシチュー 1,300円(ランチ ライス付)
※ディナーだと2,200円(スープ、サラダ、ライスorパン付)に変わるので注意!!
グリルつかさ(GRILL TSUKASA)- 東京、日本橋/洋食・シチュー - livedoorグルメ
1 具の極意
ジャガイモ、ニンジン、鶏もも肉はスプーンですくえる大きさに切る(一口サイズ)。
タマネギはさいの目切りにする。具としてというよりソースの味という感じで小さめに。
2 調理の極意
鍋にバターを入れて弱火で溶かし、溶けてきたら、鶏もも肉、タマネギを炒める。

3 タマネギがしんなりしてきたら目安、この時、鶏もも肉は半生の状態でよい!
そこにニンジン、ジャガイモを加えて炒める。

4 小麦粉を入れてかき混ぜる。

5 牛乳を入れ、ゆっくりかき混ぜてなじませ、水を加える。
※バターが接着剤の役目をして小麦粉がまんべんなく具につくので、牛乳を入れてもダマにならず、 しかも、具を煮詰めると同時にベシャメルソースができる!
6 仕上げの極意
とろみが少し出てきたらコンソメを入れ、隠し味に昆布茶を加え、10〜15分ほど煮込む。
ニンジンに串を刺してスッと入れば完成の目安。
7 生のままのブロッコリーを加えてサッとひと混ぜすれば出来上がり。
■ プロ直伝!極上クリームシチュー
☆下ごしらえの極意
具はスプーンに乗る大きさに揃える
☆調理の極意
鍋ひとつで簡単ベシャメルソース
☆仕上げの極意
隠し味に昆布茶
■ 具のバリエーション

入れるタイミングは、先ほどの手順のジャガイモとニンジンが入るところ。1つ注意して欲しいのが、 キノコは水分が多いので、水の分量を様子を見ながら調節していただきたいです。
◆人形町 Grill TSUKASA
東京都中央区日本橋人形町2-9-10
TEL 03-3666-8997
【営業時間】11:30〜13:30、17:30〜22:00(L.O.21:00)
【定休日】毎週土、日、祝日
【アクセス】地下鉄人形町駅A3出口から徒歩4分
【紹介したメニュー】
・クリームシチュー 1,300円(ランチ ライス付)
※ディナーだと2,200円(スープ、サラダ、ライスorパン付)に変わるので注意!!
グリルつかさ(GRILL TSUKASA)- 東京、日本橋/洋食・シチュー - livedoorグルメ