まかないレシピ:人形町 Grill TSUKASA　【シーフードクリームシチュー】

2009年02月03日

人形町 Grill TSUKASA　【シーフードクリームシチュー】

岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。

（人形町 Grill TSUKASA シェフ：中山一彦さん）
「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。」

【材料】（4人分）

人形町 Grill TSUKASA　【シーフードクリームシチュー】

ホタテ　8個
茹でエビ　8尾
アサリ　300g
白ワイン　1/4カップ
タマネギ　1個
マッシュルーム（水煮）　12個
バター　30g
小麦粉　大さじ4
牛乳　4カップ
チキンコンソメの素　2個
昆布茶　10g

【作り方】

１　ホタテをスプーンですくえる大きさに切る。
エビは茹でる前に背わたを取り、塩水で茹でておく。
２　アサリのワイン蒸しを作る。
アサリを鍋に入れ、ワインを加え、火を強火にして、フタをする。
アサリの口が開いたら完成。殻からはずして身だけにしておく。
※だし汁は捨てないように！！
３　②とは違う鍋にタマネギを入れ、弱火でバターで炒める。
４　小麦粉、牛乳、アサリのワイン蒸しのだし汁、全体にとろみが出てきたらマッシュルームを加え、混ぜ合わせる。
※具がタマネギだけなのでじっくり、バター、小麦粉をつける。
※牛乳はダマにならないように数回に分けて加えた方が良い。
５　コンソメ、昆布茶を加え、混ぜ合わせる。
６　殻を外したアサリ、エビ、ホタテを加え、混ぜ合わせる。
７　ホタテに火が通ったら完成（3～4分煮込み目安）。

残ったクリームシチューの活用法

「残ったシチューはカレー味にしちゃうんですよ。」

■　クリームカレー

【材料】（1～2人分）

残ったシチュー　2カップ
カレー粉　4g

【作り方】

残ったシチューにカレー粉を加えて混ぜ合せれば完成！

　このまま食べてもいいですし、ご飯にかけてクリームカレーライスにしたり、スパゲッティに絡めてもおいしくいただけます。

◆人形町 Grill TSUKASA
東京都中央区日本橋人形町2-9-10
TEL 03-3666-8997
【営業時間】11：30～13：30、17：30～22：00（L.O.21：00）
【定休日】毎週土、日、祝日
【アクセス】地下鉄人形町駅A3出口から徒歩4分
【紹介したメニュー】
・クリームシチュー　1,300円（ランチライス付）
※ディナーだと2,200円（スープ、サラダ、ライスorパン付）に変わるので注意！！

グリルつかさ（GRILL TSUKASA）- 東京、日本橋/洋食・シチュー - livedoorグルメ

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