2009年03月11日
主水 【しじみ汁】
島根料理店の料理長：深田隆行さんにシジミ汁についてうかがうと、これが驚きの調理法でした。
（主水総料理長：深田隆行さん）
「シジミは水から弱火で煮出すことによって、全然香りが違うんです。みそを後で入れちゃうと、 みその香りが邪魔をしちゃうんで、最初にみそを入れていただいて、シジミとゆっくり煮出していくと、 旨みが相まってとてもおいしくなります。」
【材料】（4人分）
シジミ 180g
水 450cc
みそ 大さじ3
酒 大さじ1
（主水総料理長：深田隆行さん）
「シジミは水から弱火で煮出すことによって、全然香りが違うんです。みそを後で入れちゃうと、 みその香りが邪魔をしちゃうんで、最初にみそを入れていただいて、シジミとゆっくり煮出していくと、 旨みが相まってとてもおいしくなります。」
【材料】（4人分）
シジミ 180g 水 450cc
みそ 大さじ3
酒 大さじ1
【作り方】
１ 鍋に水を入れ、みそを溶かす。
２ みそを溶かしたら基本の下処理したシジミ、酒を入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。
３ アクが出てきたらある程度とり、全て貝が開いたらすぐに火を消して完成！
◆島根の味・日本海の幸 主水 神田淡路町店
東京都千代田区神田司町2-13 神田第4アメックスビルB1F
TEL 03-3295-6177
【営業時間】昼11：00〜15：00（L.O.14：30）、夜17：00〜23：00（L.O.22：30）
【定休日】日曜日
主水 日本橋店 - 東京、日本橋/その他郷土料理・居酒屋 - livedoorグルメ
１ 鍋に水を入れ、みそを溶かす。
２ みそを溶かしたら基本の下処理したシジミ、酒を入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。
３ アクが出てきたらある程度とり、全て貝が開いたらすぐに火を消して完成！
◆島根の味・日本海の幸 主水 神田淡路町店
東京都千代田区神田司町2-13 神田第4アメックスビルB1F
TEL 03-3295-6177
【営業時間】昼11：00〜15：00（L.O.14：30）、夜17：00〜23：00（L.O.22：30）
【定休日】日曜日
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