まかないレシピ:トラットリアブリッコラ　【シジミのパスタ】

2009年03月14日

トラットリアブリッコラ　【シジミのパスタ】

（料理長：北村征博さん）
「シジミの大きさをいかすには、パスタがいいです。貝類でものすごく旨みもありますので、シジミのだしがパスタに吸われますのでものすごく美味しくなります。」

シンプルながら濃い旨みが味わえるパスタです。

【材料】（2人分）

トラットリアブリッコラ　【シジミのパスタ】

シジミ　180g
水　200cc
パスタ　160g
オリーブ油　大さじ1
ニンニク　1/2片
レモン汁　1/3個分
バター　大さじ1
塩　適量

【作り方】

１　フライパンに水、基本の下処理したシジミを入れ、フタをして弱火で10分程度蒸し焼きをするようにダシをとる。
２　貝が開いたらダシごと一旦お皿によけておく。
３　同じフライパンに、オリーブ油、ニンニクスライスを加え、弱火でキツネ色になるまで香りを出す。
４　③によけておいたダシのみ戻し温めたら火を消す。
５　④にレモン汁とバターを加え、バターを完全に溶かす。
６　パスタは茹で上がりの2分前くらいの状態にゆでる。
　　

　ゆで上がり目安より早めにあげたパスタをソースと煮込むことで味がしみ込むし、麺がのびないで済む！
７　茹で上がったパスタを6.に加え、フタをして中火で1分ほど煮込んだら、シジミの身もフライパンに戻して、軽く絡めたら完成。
※彩りにイタリアンパセリなどをのせるときれいです。

◆トラットリアブリッコラ
東京都新宿区新宿3-11-10 新宿311　地下1
TEL 03-5369-3530
営業時間：平日　18:00～27:00（L.O. 26:00）年中無休
　　　　　日曜、祝日　15：00～23：30（ＬＯ22：30）
　　　　　※月曜祝日の場合、日曜は15：00～27：00（ＬＯ26：00）になります。

トラットリアブリッコラ（TRATTORIA Briccola） / 新宿 / イタリア料理 - livedoor グルメ

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