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2009年03月15日

主水　【シジミの炊き込みご飯】

コレ抜きでシジミ料理は語れないという一品をうかがいました。

（主水 総料理長：深田隆行さん）
「シジミのおいしいだしを使った炊き込みご飯です。シジミでだしをとって、そのおだしでご飯を炊いて、 シジミは一緒に炊き込まないというのがポイントになります。」

【材料】（4人分）

主水　【シジミの炊き込みご飯】シジミ　200g
水　500cc
米　2合半
しょう油　大さじ1と1/3
酒　大さじ1と1/3
塩　小さじ1と1/3
ショウガ　少々

【作り方】

１　鍋に水、基本の下処理をしたシジミを入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。
２　アクが出てきたらある程度とり、貝が開いたらすぐに火を消し、身とだしを分ける。
３　炊飯器に、米、しょう油、酒、塩、ショウガ（すりおろし）、粗熱をとった�△里世靴鯑�れて炊飯する。
４　炊き上がったら、貝殻をはずした身を混ぜて完成。

◆島根の味・日本海の幸 主水 神田淡路町店
東京都千代田区神田司町2-13 神田第4アメックスビルB1F
TEL 03-3295-6177
【営業時間】昼11：00〜15：00（L.O.14：30）、夜17：00〜23：00（L.O.22：30）
【定休日】日曜日

主水　日本橋店 - 東京、日本橋/その他郷土料理・居酒屋 - livedoorグルメ

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