まかないレシピ:スペッキオ　塩イカで本格イタリアン　【塩イカのサラダ風リゾット】

2009年03月22日

スペッキオ　塩イカで本格イタリアン　【塩イカのサラダ風リゾット】

長野生まれのシェフ・百瀬さん。塩イカの思いでは・・・

（シェフ：百瀬幸治さん）
「小さい時に、塩イカをおしんこ代わりによく食べてましたね。実際にイタリアでも、海産物を塩漬けにしたものが何品かありまして、塩イカは使いやすい食材だと思います。」

ということで、百瀬さんオススメ塩イカレシピは・・・

「イタリアでもポピュラーなリゾットを作ってみようと思います。」

一風変わった汁なしのサラダ風リゾット。イカの旨みがごはんにたっぷりしみ込んで、冷めてもおいしい一品です。

【材料】（2人分）

イタリアンレストラン・スペッキオ　【塩イカのサラダ風リゾット】

塩イカ　1/2杯
塩イカのゆで汁　200cc
水　100cc
冷やご飯　2膳分
ショウガの甘酢漬けの汁　大さじ1
（酢でも可）
お好みの具材　適量
（今回は、パプリカ・1/4個、キュウリ・1/3本、オリーブ・6個、ショウガの甘酢漬け・適量を使用。）
オリーブ油　大さじ1

【作り方】

１　鍋に塩イカのゆで汁、水を入れ火にかけ、沸騰したらご飯を入れほぐす。
２　煮立ったらザルにご飯をあげる。
３　ショウガの甘酢漬けの汁をご飯に混ぜる。
４　塩イカとお好みの具材をサイコロ状に形を揃え、ショウガの甘酢漬けは細かく切る。
５　ご飯と④を軽く混ぜ合わせ、最後にオリーブ油をかけ、再び軽く混ぜる。

◆イタリアンレストラン・スペッキオ
東京都新宿区大京町22-1 ポプラビル1F
TEL 03-5369-2271
【営業時間】
ランチタイム11：30～14：00（L.O.）
ディナータイム18：00～21：30（L.O.）
日・祝日18：00～21：00（L.O.）
【定休日】月曜日

スペッキオ（Specchio）四ツ谷-飯田橋/イタリア料理 - livedoor グルメ

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