まかないレシピ:スーパーダイニングジパング　【ワカメあん】

2009年04月03日

スーパーダイニングジパング　【ワカメあん】

和食の名店、スーパーダイニングジパングBYなだ万・赤坂店料理長：黒田廣昭さんにうかがいました。

（黒田廣昭さん）
「昔からワカメは、ピューレ状にして色々なものに使っているんですね。食材によく絡むんですね。味が馴染んでしかもワカメの香りがします。」

ワカメをモリモリ食べるコツは,ピューレ状にする！
様々な応用のバッチリのワカメあんの作り方をご紹介しましょう。

【材料】（4人分）

スーパーダイニングジパング　【ワカメあん】

ワカメ（戻し） 60g
カツオだし 1と1/2カップ
薄口しょう油大さじ1と1/2
みりん大さじ1と1/2

【作り方】

１　ワカメを一度水戻しする。
２　水戻ししたワカメと薄口しょう油とみりんを入れて、だしで中火で炊く。
３　沸騰したら、弱火にして10分炊く。
４　10分煮たら、火を止めて粗熱をとる。
５　粗熱が取り終わったら、だし汁ごとミキサーに入れてピューレ状にし、少し温めれば白魚にもあうし、唐揚げにも合うあんが完成。

【ワカメあんの応用レシピ】

☆ワカメあん＋春野菜・揚げ物
ワカメあんを軽く温めれば、季節の野菜や魚の唐揚げにかけても、合います。

☆ワカメあん＋おかゆ
しょう油を少し足しておかゆにかければ、上品な仕上がりになります。

☆ワカメあん＋魚の蒸し物
白身魚の蒸しものにかけても、一流料理店さながらです。

◆スーパーダイニングジパング
東京都千代田区永田町2-14-3
赤坂エクセルホテル東急 14階
TEL 03-3580-3661

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