まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　きんぴら丼

2009年04月14日

マツケンレシピ　マツケン流　きんぴら丼

ゲストの木村多江さんは、にんじんが大好き。
にんじん嫌いの人でも美味しく食べられるピリカラきんぴら丼を作りました。

【材料】（4人前）

きんぴらの材料
にんじん…1本、ウド…1/3本、ごぼう…30g
アスパラガス…2本、ゴマ油…大さじ2、赤唐辛子…2本
オレンジ果汁…30cc、牛乳…30cc、みりん…60cc
しょう油…90cc、ゴマ油…大さじ2（最後の香りづけ用）
あさつき…適量

スクランブルエッグの材料
卵…4個、豚挽き肉…160g、玉ねぎ…3/4個
サラダ油…大さじ2、牛乳…80cc、塩…少々
こしょう…少々

キャロットライスの材料
米…4合、人参（すりおろし）…1/2本、バター…30g
チキンブイヨン…少々、水…800cc、オレンジ果汁…適量

【作り方】

1 野菜を切る

①にんじんをスライスする。
→にんじんの皮は、すでに剥いてある状態で出荷されているので洗うだけでＯＫ！
　皮だと思って捨てている部分には、グルタミン酸やカロテンなどの栄養が豊富に含まれている！
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♪「ドイツ製スライサー」　5,880円（税込）♪
・ダイヤルを回すことで、好みの幅・厚みに野菜をカットできる（32種類のカット）
・しかも先端を器に引っ掛けて固定できるので、滑りにくい。
②アスパラガス、ウドをスライスする。

2 きんぴら作り

①ゴマ油をひき、赤唐辛子を入れ、にんじん、ごぼうを炒める。
②にんじんがしんなりしたら、オレンジ果汁、牛乳を加える。
★オレンジ果汁で、にんじんの嫌な臭みを抑え、甘味を出し、さらに牛乳でコクをプラス！
③みりん、ウド、アスパラガス、しょう油を加え、炒める。

3 キャロットライス

①ジャーからキャロットライスを、器に盛りつける。
→ご飯に擦ったにんじん、チキンブイヨン、オレンジジュース、バターを加えて炊き、にんじんの甘味たっぷりのご飯に！

4 スクランブルエッグ作り

①卵に塩こしょう、牛乳を入れ、泡立てる。
②フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを炒める。
③豚挽き肉を加え、塩、こしょうを加える。
④火を止めて、泡立てた卵を加え、素早く炒めて半熟のまま、キャロットライスの上に盛り付ける。
→小さいフライパンを使用した方が、熱伝導率が少ないので、卵が半熟になりやすい。
★きんぴらのピリ辛さと、シャキシャキの食感に対し、スクランブルエッグの甘味とフワフワの食感が楽しめます。

5 仕上げ

①最後に香りづけでゴマ油を入れ、軽く火にかけ、そのにきんぴらを、盛りつける。
②あさつきを散らして、できあがり。

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