2009年04月15日
ラ・ベットラ ペル トゥッティ 【シェフ直伝！冷しゃぶ風サラダ】
シェフ直伝！春のボリュームサラダを教わりました。
まずは定番の豚肉の冷しゃぶサラダ。
たかがサラダとあなどることなかれ。プロ仕様のサラダには、 さすがのポイントがたっぷりと隠れています。このひと手間がサラダを大きく変えるんです。
教えてくださるのは、ラ・ベットラ ペル トゥッティ の総料理長：加藤政行シェフ。
今回は、シェフ直伝の冷しゃぶ風サラダを教わります。
（総料理長：加藤政行シェフ）
「アクセントとしてベビーリーフを使います。ベビーリーフの良いところは、苦み・辛み・春野菜のさわやかな香りの3つが集まっているんですよ。 これを入れることで、日々のサラダもリッチに！」
ベビーリーフとは、ハーブや葉物野菜の若い葉を集めたもの。
【材料】（2人分）
レタス 2枚
ニンジン 1/8本
サヤエンドウ 10枚
ベビーリーフ 1/2パック
トマト 1個
水菜 1株
豚肉 120g
●万能ドレッシング（作りやすい目安の量）
タマネギ 1/8個
ニンニク 1/4個
塩 小さじ1弱（4g）
レモン汁 小さじ1
酢 大さじ4
コショウ 少々
サラダ油 1カップ
まずは定番の豚肉の冷しゃぶサラダ。
たかがサラダとあなどることなかれ。プロ仕様のサラダには、 さすがのポイントがたっぷりと隠れています。このひと手間がサラダを大きく変えるんです。
教えてくださるのは、ラ・ベットラ ペル トゥッティ の総料理長：加藤政行シェフ。
今回は、シェフ直伝の冷しゃぶ風サラダを教わります。
（総料理長：加藤政行シェフ）
「アクセントとしてベビーリーフを使います。ベビーリーフの良いところは、苦み・辛み・春野菜のさわやかな香りの3つが集まっているんですよ。 これを入れることで、日々のサラダもリッチに！」
ベビーリーフとは、ハーブや葉物野菜の若い葉を集めたもの。
【材料】（2人分）
レタス 2枚 ニンジン 1/8本
サヤエンドウ 10枚
ベビーリーフ 1/2パック
トマト 1個
水菜 1株
豚肉 120g
●万能ドレッシング（作りやすい目安の量）
タマネギ 1/8個
ニンニク 1/4個
塩 小さじ1弱（4g）
レモン汁 小さじ1
酢 大さじ4
コショウ 少々
サラダ油 1カップ
【作り方】
食材の下準備
１ レタスは葉をちぎり、1センチ程度の幅に切ってから氷水にはなっておく。 トマトは角切り、サヤエンドウは、あらかじめ下茹でして小さく切る。 水菜は食べやすい長さに、ニンジンは細めの千切りにしておく。
２ ベビーリーフはレタスと一緒に氷水にひたしておく。 ニンジン・水菜も一緒に混ぜ合わせて氷水にひたしておく。
（ベビーリーフは水につけすぎると色が悪くなるので、10分間を厳守すること）
３ 野菜の水気はしっかり切っておく。
クッキングペーパーを濡らして固く絞り、密閉容器に敷いて、そこへ、レタス・ベビーリーフを置き、クッキングペーパーで包み込む。 ふたをして、冷蔵庫で30分以上冷やす。
（千切りにしたニンジン・水菜も同様）
→これが加藤シェフの「野菜をよりシャッキリさせるワザ」
→クッキングペーパーに包み、密閉容器に入れた状態で、丸一日はしゃっきりした状態が味わえる。
４ 野菜を冷やしている間に、豚肉を塩ひとつまみほど入れた湯で茹でて冷ましておく。
ドレッシングの作り方
１ タマネギ・ニンニクはすりおろしておく。
２ 塩、酢、レモン汁、コショウを入れ、塩が溶けるまで一旦よく混ぜる。
３ 油は最後に少しずつ加え、絶えず泡立て器を動かし、
４ 白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※ゆずコショウ、ワサビ、ショウガ、マスタードなどの調味料を加えてもOK！
※今回の豚しゃぶサラダには、ゆずコショウをプラス。ドレッシングにゆずコショウ（適量）を加えてよく混ぜる。
※ドレッシングは、冷蔵庫で10日間は保存可能。
盛り付け ※段を重ねるよう、高さを出して盛る
１ まず、レタスとベビーリーフを下に敷く。
２ 次に豚肉を、少し手で丸めるようにしておいていく。
３ さらにトマト・サヤインゲンを散らす。
４ 最後に、一番軽い野菜（今回はニンジンと水菜）を、ふんわりと高さが出るように盛ると完成。
※ドレッシングは食べる直前にかけてください。
◆ 加藤政行 関連書籍
予約のとれない料理教室
材料が少なくて、時間がかからず、そして料理が楽しくなる、現場のプロのノウハウ満載！
「Ｓｅｎｔｏ Ｂｅｎｅ料理教室」の、楽しくつくれる「プロ味レシピ」厳選３８品を収録。
【目次】前菜＆スープ（真鯛のカルパッチョ／米茄子とモッツァレラのオーブン焼き ほか）／パスタ＆リゾット（パンチェッタと卵のスパゲッティ／うにのスパゲッティ ほか）／メイン料理（トマトのパンスープとお魚のカツレツ／豚ヒレ肉のピッツァイオーラ風 ほか）／デザート（クレームブリュレ／バナナとチョコの焼き菓子 ほか）・・・などなど>>詳細を見る
ぼくの好きなパスタ
『予約のとれない料理教室』ことSento Bene 料理教室・加藤さんの最新レシピ集。
ちょっとおしゃれでとびきりおいしい、パスタ・レシピ集の決定版です。
基本のパスタからローカルなパスタまで マシンなしで作れるパスタ・フレスカのレシピも・・・
>>詳しく見る
◆ラ・ベットラ ペル トゥッティ
東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビルB1F
TEL 03-3342-3699
定休： 年末年始(新宿野村ビルの休館日に準ずる)
営業時間：ランチ11：30〜15：00（L.O.）（ランチコースは14：30L.O.）
ディナー17：30〜21：30（L.O.）
ラ・ベットラ ペル トゥッティ/イタリア料理 - livedoor 東京グルメ
食材の下準備
１ レタスは葉をちぎり、1センチ程度の幅に切ってから氷水にはなっておく。 トマトは角切り、サヤエンドウは、あらかじめ下茹でして小さく切る。 水菜は食べやすい長さに、ニンジンは細めの千切りにしておく。
２ ベビーリーフはレタスと一緒に氷水にひたしておく。 ニンジン・水菜も一緒に混ぜ合わせて氷水にひたしておく。
（ベビーリーフは水につけすぎると色が悪くなるので、10分間を厳守すること）
３ 野菜の水気はしっかり切っておく。
クッキングペーパーを濡らして固く絞り、密閉容器に敷いて、そこへ、レタス・ベビーリーフを置き、クッキングペーパーで包み込む。 ふたをして、冷蔵庫で30分以上冷やす。
（千切りにしたニンジン・水菜も同様）
→これが加藤シェフの「野菜をよりシャッキリさせるワザ」
→クッキングペーパーに包み、密閉容器に入れた状態で、丸一日はしゃっきりした状態が味わえる。
４ 野菜を冷やしている間に、豚肉を塩ひとつまみほど入れた湯で茹でて冷ましておく。
ドレッシングの作り方
１ タマネギ・ニンニクはすりおろしておく。
２ 塩、酢、レモン汁、コショウを入れ、塩が溶けるまで一旦よく混ぜる。
３ 油は最後に少しずつ加え、絶えず泡立て器を動かし、
４ 白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※ゆずコショウ、ワサビ、ショウガ、マスタードなどの調味料を加えてもOK！
※今回の豚しゃぶサラダには、ゆずコショウをプラス。ドレッシングにゆずコショウ（適量）を加えてよく混ぜる。
※ドレッシングは、冷蔵庫で10日間は保存可能。
盛り付け ※段を重ねるよう、高さを出して盛る
１ まず、レタスとベビーリーフを下に敷く。
２ 次に豚肉を、少し手で丸めるようにしておいていく。
３ さらにトマト・サヤインゲンを散らす。
４ 最後に、一番軽い野菜（今回はニンジンと水菜）を、ふんわりと高さが出るように盛ると完成。
※ドレッシングは食べる直前にかけてください。
◆ 加藤政行 関連書籍
予約のとれない料理教室
材料が少なくて、時間がかからず、そして料理が楽しくなる、現場のプロのノウハウ満載！
「Ｓｅｎｔｏ Ｂｅｎｅ料理教室」の、楽しくつくれる「プロ味レシピ」厳選３８品を収録。
【目次】前菜＆スープ（真鯛のカルパッチョ／米茄子とモッツァレラのオーブン焼き ほか）／パスタ＆リゾット（パンチェッタと卵のスパゲッティ／うにのスパゲッティ ほか）／メイン料理（トマトのパンスープとお魚のカツレツ／豚ヒレ肉のピッツァイオーラ風 ほか）／デザート（クレームブリュレ／バナナとチョコの焼き菓子 ほか）・・・などなど>>詳細を見る
ぼくの好きなパスタ
『予約のとれない料理教室』ことSento Bene 料理教室・加藤さんの最新レシピ集。
ちょっとおしゃれでとびきりおいしい、パスタ・レシピ集の決定版です。
基本のパスタからローカルなパスタまで マシンなしで作れるパスタ・フレスカのレシピも・・・
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◆ラ・ベットラ ペル トゥッティ
東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビルB1F
TEL 03-3342-3699
定休： 年末年始(新宿野村ビルの休館日に準ずる)
営業時間：ランチ11：30〜15：00（L.O.）（ランチコースは14：30L.O.）
ディナー17：30〜21：30（L.O.）
ラ・ベットラ ペル トゥッティ/イタリア料理 - livedoor 東京グルメ
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