2009年04月22日
石かわの材料2つだけレシピ 【タケノコとホタルイカのきんぴら】
ミシュランガイド2009で、最高ランクの三つ星を獲得されている日本料理の名店 石かわ。
春の食材を使ったとっておきの材料2つだけレシピを若き総料理長に考えていただきました。
（総料理長：小泉功二さん）
「2つとも旬の食材を使って一品を仕上げます。
ホタルイカとタケノコ、両方とも今がいちばんおいしい時期なので。」
ダブルで旬が味わえる2つの食材で作る絶品料理。
【材料】（2人分）
ホタルイカ 20杯
タケノコ 150g
カツオだし 1/4カップ
酒 大さじ2と1/2
みりん 大さじ2と1/2
しょう油 大さじ1
ゴマ油 少々
塩 少々
七味唐辛子 適量
春の食材を使ったとっておきの材料2つだけレシピを若き総料理長に考えていただきました。
（総料理長：小泉功二さん）
「2つとも旬の食材を使って一品を仕上げます。
ホタルイカとタケノコ、両方とも今がいちばんおいしい時期なので。」
ダブルで旬が味わえる2つの食材で作る絶品料理。
【材料】（2人分）
ホタルイカ 20杯 タケノコ 150g
カツオだし 1/4カップ
酒 大さじ2と1/2
みりん 大さじ2と1/2
しょう油 大さじ1
ゴマ油 少々
塩 少々
七味唐辛子 適量
【作り方】
１ タケノコは下茹でしたもの、あるいは、市販の水煮タケノコを使用し、細切りにしておく。
２ フライパンにゴマ油をひき、タケノコとホタルイカを中火で炒める。
３ 香りが立ってきたらカツオだし、酒、みりん、しょう油、塩を加えて汁気がなくなるまで強火で煮詰め、 七味唐辛子を振って、完成。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
石かわ / 飯田橋 / 懐石料理 - livedoor 東京グルメ
１ タケノコは下茹でしたもの、あるいは、市販の水煮タケノコを使用し、細切りにしておく。
２ フライパンにゴマ油をひき、タケノコとホタルイカを中火で炒める。
３ 香りが立ってきたらカツオだし、酒、みりん、しょう油、塩を加えて汁気がなくなるまで強火で煮詰め、 七味唐辛子を振って、完成。
◆石かわ
東京都新宿区神楽坂5-37
TEL 03-5225-0173
【定休日】日曜日・祝日
【営業時間】17：30〜24：00（L.O.22：30）
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