八山 【味がしみこむヒジキ煮の極意】

この美味しく戻したヒジキの定番といえば、煮物。

「この煮物もね、プロならではのおいしい作り方があるんですよ。」

今回は鶏肉とヒジキを組み合わせ、調味料に酢を加えます。それにはこんなメリットがあります。

（調理学博士：佐藤秀美さん）
「ヒジキに多く含まれる鉄分は、実は植物性なので体内に吸収されにくいんですね。けれども肉のたんぱく質と組み合わせることで 体内での吸収率が大幅にアップするんです。そしてお酢を加えることでヒジキに含まれるミネラル全体の吸収率がアップします。」

【材料】（4人分）

戻したヒジキ　200g
鶏もも肉　100g
ゴボウ　1/4本
油揚げ　1枚
しらたき　100g
ゴマ油　大さじ1
酒　大さじ4
水　150cc
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
顆粒だし（カツオ）　小さじ1
酢　少々