菊乃井 【アスパラとエビの黄身酢和え】

京都で有名な料亭で、ミシュランガイドで2年連続で2つ星を獲得した和の名店　菊乃井。
ご主人は、和食界の巨匠：村田吉弘さん。

☆アスパラと焼きホタテの黄身酢和え
菊乃井のアスパラ絶品メニューです。この一品の作り方を教わりました。



（村田吉弘さん）
「アスパラガスと黄身酢が入ると、ちょっとシャレた感じがするでしょ。『黄身酢』は、和風マヨネーズ、ノンオイルマヨネーズです。」

黄身酢は、卵黄に酢・砂糖・塩・ダシなどを混ぜ合わせたものをさらに裏ごししたものなのですが、このままの作り方だと 面倒ですよね。

「今回は、市販のすし酢で簡単にできます。」

【材料】（4人分）

卵黄　2個
すし酢　大さじ2
アスパラガス　4本
エビ　8尾