まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　カツオのタタキ丼

2009年05月11日

マツケンレシピ　マツケン流　カツオのタタキ丼

ゲストに、小池徹平さん、宮川大輔さん、大後寿々花さんを迎え、マツケン流カツオのタタキ丼を作りました。鰹のタタキをイタリアンテイストに仕上げました。

【材料】（4人前）

にんにくチップ
にんにく…2片、サラダ油…適量

イタリアンソース
トマト…2個、黒オリーブ…20粒、バルサミコ酢…小さじ2
しょう油…小さじ2、塩…4つまみ、こしょう…少々
ほんだし…2つまみ、はちみつ…小さじ1/2
オリーブオイル…100cc、にんにくオイル…大さじ1
万能ネギ（みじん切り）…大さじ2

カツオのタタキ
カツオ…4サク、塩…少々、こしょう…少々
にんにくオイル…適量

チーズご飯
ご飯…お茶碗4杯、カツオ節…2袋
パルメザンチーズ…40g、にんにくチップ…10g
万能ネギ（みじん切り）…小さじ8
オリーブオイル…大さじ4

マカダミアナッツ…大さじ1、塩…少々
万能ネギ（みじん切り）…小さじ1

【作り方】

1 にんにくチップ作り

①にんにくを切る。
②にんにくをサラダ油で揚げる。
→この油は、この後の工程で、にんにくオイルとして使います！
③色がついたら油から上げる。

2 イタリアンソース作り

①トマト、黒オリーブをみじん切りする。
②バルサミコ酢、しょう油、塩、こしょう、ほんだしを入れる。
③はちみつ、オリーブオイル、にんにくオイルを入れる。
★はちみつを入れることで、甘味とコクをプラス！
★さらににんにくオイルを入れることで、風味をアップ！
④みじん切りにしたトマトと黒オリーブ、万能ネギを加える。

3 カツオのタタキ作り

①カツオに塩、こしょうをまぶす。
②にんにくオイルをひき、身の方から焼いていく。
→身から焼くことで身が崩れにくくなる。
③カツオを氷の上に置いたパッドの上で皮だけ冷やす。
★水につけずに冷やすことで、カツオの旨味が抜けない！
④カツオを切る。
⑤切ったカツオを、イタリアンソースにつける。
→人肌ぐらいの温度だと、味がしみ込みやすくなる。

4 チーズご飯作り

①カツオ節を煎る。
→煎ることで香ばしさがアップ！
②パルメザンチーズをおろす。
③ご飯ににんにくチップを砕き、カツオ節、万能ネギ、パルメザンチーズ、オリーブオイルを加え、混ぜる。
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5 仕上げ

①チーズご飯に、カツオのタタキを盛りつける。
②マカダミアナッツを振りかける。
③万能ネギをふりかけて、できあがり。

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