まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　カルパッチョのピリ辛パスタ

2009年05月25日

マツケンレシピ　マツケン流　カルパッチョのピリ辛パスタ

市村正規さんをゲストに迎え、炎のような料理

を作りました。

【材料】（4人前）

ホタテ（殻付き）…6個、タコ（スライス）…20枚、赤唐辛子…2本
玉ねぎ（みじん）…大さじ4、レモン汁…20cc、バルサミコ酢…20cc
塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4、ほんだし…ふたつまみ
レモンの皮（すりおろし）…小さじ1/4、ケッパー…大さじ2
オリーブオイル…120cc

パスタ（スパゲッティーニ）…320g、オリーブオイル…適量

にんにく…小さじ4、赤唐辛子…2本、オリーブオイル…60cc
ホールトマト…2缶、ホタテのワタとヒモ…6個分
ほんだし…小さじ2、塩…小さじ1、こしょう…小さじ1/4

パセリ…適量、ウォッカ…適量、レモンの皮…適量、にんにく…適量

【作り方】

1 ホタテの下ごしらえ

①ホタテの殻を開ける。
→そっている方の殻を下にして、貝柱の白い部分を狙って外すと、簡単に殻が外せる！
②ホタテをワタ、貝ヒモ、貝柱に分ける。
③ワタ、ホタテを水洗いする。
④ヒモを塩でもみ、ぬめりを取り、切る。
→あとでワタと一緒に使います！
⑤ホタテ、タコをスライスする。

2 パスタを茹でる

①パスタ（スパゲッティーニ）を茹でる。
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3 カルパッチョ作り

①バルサミコ酢、玉ねぎ、レモン汁、塩、こしょう、赤唐辛子、ほんだし、ケッパー、オリーブオイルを混ぜる。
★ほんだしを加えることで、和の旨味と深みをプラス！
②レモンの皮を擦りおろして入れる。
→レモンの皮で爽やかな風味をアップ！
　皮にはビタミンCが豊富！
③ホタテ、タコにソースをかけ、マリネする。

4 パスタ作り

①オリーブオイルで、にんにく、赤唐辛子を炒める。
②ワタ、ヒモを炒める。
★ワタとヒモでホタテの旨味が、たっぷり詰まったパスタに！
③ホールトマト、塩、ほんだし、こしょうを加える。　
→ほんだしを加えることで、パスタにも和の旨味と深みをプラス！
④オリーブオイルを加える。
⑤パセリを加える。
⑥パスタを加え、和える。

5 仕上げ

①パスタを皿に盛りつける。
②ホタテとタコのカルパッチョをのせる。
③ウォッカにレモンの皮、にんにくを入れて火をつけ、パスタにかけてできあがり。

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