まかないレシピ:町田汁場しおらーめん進化　【極上！半熟塩煮玉子】

2009年06月12日

町田汁場しおらーめん進化　【極上！半熟塩煮玉子】

グルメ雑誌の「教えたくないラーメン店」にも掲載された、塩ラーメンの名店　町田汁場しおらーめん進化が作り出す極上半熟煮玉子とは、塩煮玉子です。

極上半熟塩煮玉子の作り方を教わりました。

【材料】（卵10個分）

ちばき屋　【極上！半熟煮玉子】

水　500cc
鶏ひき肉（もも）200g
カツオ節　ひとつかみ（3g）
塩　小さじ1
みりん　100cc
白だし　100cc

【作り方】

１　鍋に水と鶏ひき肉を入れ強火で熱し、煮立ってきたら弱火にして3分煮る。出汁をこして、鶏ひき肉は別の容器に移しておく。
２　?の出汁を煮立たせカツオ節を入れる。ひと煮立ちさせたら火を止め、塩、みりん、白だしを溶かして漬けだれは完成。
３　基本の半熟たまごを保存容器に並べ、上から漬けだれをかける。
４　全体に味が染み込むように、上からクッキングペーパーをかぶせる。
５　常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）
６　半熟塩煮玉子で絶品おかずをご紹介しましょう。

■　塩煮玉子サンド

【材料】（4人分）

半熟塩煮玉子　5個
マヨネーズ　大さじ4
お好みのパン　4人分
お好みの野菜　適量

【作り方】

１　半熟塩煮たまごを粗くつぶし、マヨネーズと和える。
２　?の具をお好みのパンにはさんで完成。

■　塩煮玉子おやこ丼

【材料】（2人分）

半熟塩煮玉子　2個
出汁をとった鶏ひき肉（もも）　適量
ご飯　2膳分
水　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1
万能ネギ　適宜
糸唐辛子　適宜

【作り方】

１　鍋に水、薄口しょう油、みりんを入れ強火で熱し、煮立ったら中火で20～30秒熱する。
２　ご飯の上に半分に割った半熟塩煮玉子をのせ、その上に?のタレを合わせた鶏ひき肉をかけて、お好みで万能ネギや糸唐辛子を添えて、完成。

◆町田汁場しおらーめん進化
東京都町田市森野3-18-17　ウィング森野103
※電話対応ができないため、問い合わせ先はありません。
出演：関口信太郎さん（店主）
＜ご紹介したラーメン＞
・しおラーメン　700円
・しお味玉　100円（トッピング）

町田汁場　進化 - 京王、小田急沿線/塩ラーメン - livedoor グルメ

>>まかないレシピ　トップへ戻る