まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　塩の生姜焼き

2009年06月22日

マツケンレシピ　マツケン流　塩の生姜焼き

ゲストに押尾学さんを迎え、塩だれでさっぱりいただく、しょうが焼きを作りました。

【材料】（4人前）

塩の生姜焼き
豚ロース…24枚、酒…200cc、ほんだし…小さじ2
塩…少々、水…200cc、長ネギ（みじん）…大さじ8
生姜（チューブ）…25g、にんにく（チューブ）…25g
炒りごま…大さじ4、片栗粉…大さじ4、みりん…大さじ4
レモン汁…大さじ4、ピーマン…2個、赤ピーマン…2個
ごま油…適量、焼酎…100cc、粒マスタード…適量
レモン（くし形）…4個、黒こしょう…適量

野菜サラダ
水菜…1束、赤玉ねぎ…1/3個、クレソン…3本
みょうが…1個、塩…少々、ごま油…少々

生姜ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、生姜（みじん）…35g、ごま…大さじ4
塩…少々

【作り方】

1　塩ダレ作り

①酒、ほんだし、塩、水、長ネギ、生姜、にんにく、炒りごま、みりん、レモン汁を混ぜる。
②ピーマン（赤、緑）を、みじん切りにして、塩ダレに加える。
③片栗粉を入れて肉を漬ける。
★片栗粉をいれることで、肉の旨味を閉じ込め、食感をアップ！
　トロミのあるタレに！

2 野菜サラダ作り

①赤玉ねぎ、水菜、みょうがを切り、クレソンをちぎって氷水で冷やす。
②野菜を水切りする。
♪ケンさんイチ押し「これいいね～」商品紹介♪
♪OXO（オクソー）　クリアサラダスピナー(野菜水切り)　小　グリーン ♪
・押すだけで簡単に野菜の水切りができる！爽やかなグリーンが新登場！
・ピタッと止まるブレーキボタン付き
③スライスした野菜を、塩、ごま油と和える。
→下味をつけることで風味をアップ！
④野菜を皿に盛りつける。

3 生姜ご飯作り

①ご飯に生姜、ごま、塩を加えて混ぜる。
②茶碗に盛りつける。

4 生姜焼き作り

①ごま油で豚肉を焼く。
②焼酎でフランベする。
③豚肉を皿に盛る。

5仕上げ

①塩ダレを、豚肉を炒めたフライパンで温める。
★使った油に加えることで、豚肉の旨味の詰まった塩ダレに！
②粒マスタード、レモンを添え、黒こしょうをかけ、できあがり。