2009年06月27日
新橋亭 【チンジャオロース】
せん切りをいかしておいしさアップの調理法を新橋亭総料理長の田中喬さんに教わりました。本場中国では、チンジャオロースは、牛肉ではなく、豚肉を使うのだそうです。
【材料】（4人分）
豚肉薄切り（もも） 200g
ネギ 2cm分
ショウガ 1片
タケノコ（水煮） 小1個（80g）
ピーマン 3個
サラダ油 大さじ2
●合わせ調味料
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1/2
ゴマ油 小さじ2
●豚肉の下味
酒 小さじ1
卵 1/2個
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1
【材料】（4人分）
豚肉薄切り（もも） 200g ネギ 2cm分
ショウガ 1片
タケノコ（水煮） 小1個（80g）
ピーマン 3個
サラダ油 大さじ2
●合わせ調味料
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1/2
ゴマ油 小さじ2
●豚肉の下味
酒 小さじ1
卵 1/2個
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1
【作り方】
１ 豚肉を細切りにして、下味をつけ、ネギ・ショウガは1cm角の薄切り、タケノコ・ピーマンはせん切りにしておく。
２ 上記の分量で合わせ調味料を作っておく。
３ フライパンにサラダ油をひき、豚肉、タケノコを中火で炒める。肉の色が変わったら、ネギ・ショウガを加える。
４ 肉に火がある程度通ったら、ピーマンを入れ炒める。
５ ピーマンに軽く火が通ったら、合わせ調味料を半量入れ強火にして、残りの合わせ調味料を全部入れ、完成。
◆新橋亭
東京都港区新橋2-4-2
TEL 03-3580-2211
【営業時間】月〜金11：00〜22：00（L.O.）
土・日・祝11：00〜21：00（L.O.）
【定休日】無休
新橋亭 本店銀座、新橋、有楽町/北京料理・中華料理一般 - livedoor グルメ
１ 豚肉を細切りにして、下味をつけ、ネギ・ショウガは1cm角の薄切り、タケノコ・ピーマンはせん切りにしておく。
２ 上記の分量で合わせ調味料を作っておく。
３ フライパンにサラダ油をひき、豚肉、タケノコを中火で炒める。肉の色が変わったら、ネギ・ショウガを加える。
４ 肉に火がある程度通ったら、ピーマンを入れ炒める。
５ ピーマンに軽く火が通ったら、合わせ調味料を半量入れ強火にして、残りの合わせ調味料を全部入れ、完成。
◆新橋亭
東京都港区新橋2-4-2
TEL 03-3580-2211
【営業時間】月〜金11：00〜22：00（L.O.）
土・日・祝11：00〜21：00（L.O.）
【定休日】無休
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