2009年07月06日
よし邑 【叩きオクラの緑酢】
【材料】（4人分）
オクラ 6本
レンコン 100g
ウド 100g
●合わせ調味料
水 大さじ2
顆粒だし 小さじ1/2
みりん 小さじ2と1/2
酢 小さじ2と1/2
しょう油 小さじ1と1/2
オクラ 6本 レンコン 100g
ウド 100g
●合わせ調味料
水 大さじ2
顆粒だし 小さじ1/2
みりん 小さじ2と1/2
酢 小さじ2と1/2
しょう油 小さじ1と1/2
【オクラの下処理法】
１ ヘタの先端を少し切り落とす。
２ 固いガク部分は、“鉛筆を削る”ように削り取る。
３ ヘタの先端に十字に切り込みを入れる。
４ 3.を軽く水で濡らし、購入時に入っていたネットに入れ、全体に塩をまぶす。
５ 潰れないようにしながら20秒ほどこすり合わせる。
６ 沸騰したお湯に塩（水の量の2％）を入れ、オクラを1分茹で、ザルにあげる（陸上げ）。
注意：水にさらすと水臭くなる。栄養分が流れ出てしまう。
※買ってきたオクラをネットから出す前に塩もみして、その後でヘタとガクを取ってもよい。
【作り方】
１ 下処理して冷ましたオクラを縦半分に切り、種を取り除き、刻んで細かくなるまで叩く。
２ レンコンとウドは皮を剥き、1cm角に切り、酢水（酢は水の1割）で2分茹で、冷ましておく。
３ 合わせ調味料を作り、1.のオクラを加えてのばす。
器にレンコンとウドを盛り、3.をかければ完成。
※種を取らずにそのまま叩いた“叩きオクラ”の作り方は、「種を取る」工程以外同じです。
◆よし邑
東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL 03-3968-1301
【定休日】無休
【営業時間】月〜金 11：30〜14：30、17：00〜22：00
土・日・祝 11：30〜21：30
よし邑 / 板橋、東武沿線 / 会席料理 - livedoor グルメ
１ ヘタの先端を少し切り落とす。
２ 固いガク部分は、“鉛筆を削る”ように削り取る。
３ ヘタの先端に十字に切り込みを入れる。
４ 3.を軽く水で濡らし、購入時に入っていたネットに入れ、全体に塩をまぶす。
５ 潰れないようにしながら20秒ほどこすり合わせる。
６ 沸騰したお湯に塩（水の量の2％）を入れ、オクラを1分茹で、ザルにあげる（陸上げ）。
注意：水にさらすと水臭くなる。栄養分が流れ出てしまう。
※買ってきたオクラをネットから出す前に塩もみして、その後でヘタとガクを取ってもよい。
【作り方】
１ 下処理して冷ましたオクラを縦半分に切り、種を取り除き、刻んで細かくなるまで叩く。
２ レンコンとウドは皮を剥き、1cm角に切り、酢水（酢は水の1割）で2分茹で、冷ましておく。
３ 合わせ調味料を作り、1.のオクラを加えてのばす。
器にレンコンとウドを盛り、3.をかければ完成。
※種を取らずにそのまま叩いた“叩きオクラ”の作り方は、「種を取る」工程以外同じです。
◆よし邑
東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL 03-3968-1301
【定休日】無休
【営業時間】月〜金 11：30〜14：30、17：00〜22：00
土・日・祝 11：30〜21：30
よし邑 / 板橋、東武沿線 / 会席料理 - livedoor グルメ
- ブログネタ：
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中！
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
