2009年07月06日

よし邑 【叩きオクラの緑酢】

【材料】(4人分)

よし邑 【叩きオクラの緑酢】オクラ 6本
レンコン 100g
ウド 100g
合わせ調味料
水 大さじ2
顆粒だし 小さじ1/2
みりん 小さじ2と1/2
酢 小さじ2と1/2
しょう油 小さじ1と1/2

【オクラの下処理法】

1 ヘタの先端を少し切り落とす。
2 固いガク部分は、“鉛筆を削る”ように削り取る。
3 ヘタの先端に十字に切り込みを入れる。
4 3.を軽く水で濡らし、購入時に入っていたネットに入れ、全体に塩をまぶす。
5 潰れないようにしながら20秒ほどこすり合わせる。
6 沸騰したお湯に塩(水の量の2%)を入れ、オクラを1分茹で、ザルにあげる(陸上げ)。
  注意:水にさらすと水臭くなる。栄養分が流れ出てしまう。
  ※買ってきたオクラをネットから出す前に塩もみして、その後でヘタとガクを取ってもよい。

【作り方】

1 下処理して冷ましたオクラを縦半分に切り、種を取り除き、刻んで細かくなるまで叩く。
2 レンコンとウドは皮を剥き、1cm角に切り、酢水(酢は水の1割)で2分茹で、冷ましておく。
3 合わせ調味料を作り、1.のオクラを加えてのばす。
器にレンコンとウドを盛り、3.をかければ完成。
  ※種を取らずにそのまま叩いた“叩きオクラ”の作り方は、「種を取る」工程以外同じです。

◆よし邑
東京都板橋区蓮根2-19-12
TEL 03-3968-1301
【定休日】無休
【営業時間】月〜金 11:30〜14:30、17:00〜22:00
        土・日・祝 11:30〜21:30

よし邑 / 板橋、東武沿線 / 会席料理 - livedoor グルメ

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