2009年07月07日
恵比寿 笹岡 新丸ビル店 【オクラそうめん】
旬の食材の良さを引き出し、シンプルで上品な味付けが特徴の恵比寿 笹岡 新丸ビル店。
女性料理長：高橋真由美さんに、コース料理の中の一品「オクラそうめん」を教えていただきました。
【材料】（4人分）
オクラ 16本
ナス 1個
カニかまぼこ 20g
ショウガ 適量
●合わせ調味料
水 120cc
顆粒だし 小さじ1/3
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ1
女性料理長：高橋真由美さんに、コース料理の中の一品「オクラそうめん」を教えていただきました。
【材料】（4人分）
オクラ 16本 ナス 1個
カニかまぼこ 20g
ショウガ 適量
●合わせ調味料
水 120cc
顆粒だし 小さじ1/3
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ1
【作り方】
１ ナスのガクを取り、竹串で数箇所穴をあけ、網焼きする。強火で片面につき5分程。
（※表面が焦げるくらい一気に焼く。魚焼きグリル代用の際も片面につき5分程）
焼いたナスを冷水につけ、竹串で皮をむく。さっと洗って絞り、5cm角に切って、しょう油（少々） で下味をつけておく。
２ 合わせ調味料を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
３ オクラは下処理して冷まして、ガクの部分を取り除き、縦半分に切って種を取り、せん切りにする。
＜ポイント＞せん切りは皮を上にすると切りやすい。より細かく切ると食感がよい。
※切り落としたガクは、みそ汁の具などに使えます。
４ 3.を器に盛り、2.を加えて軽く混ぜ合わせる。
５ その上に1.ほぐしたカニかまぼこ、せん切りにしたショウガをのせて完成。
◆恵比寿 笹岡 新丸ビル店
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
TEL 03-3287-9088
【営業時間】月〜金11：00〜14：00、17：30〜23：00（L.O.21：00）
土・日・祝11：00〜22：00（L.O.20：30）
※「オクラそうめん」は、コース料理の中の一品で、日によっては出ないこともあります。
恵比寿 笹岡 - 東京、日本橋/懐石料理 - livedoor グルメ
１ ナスのガクを取り、竹串で数箇所穴をあけ、網焼きする。強火で片面につき5分程。
（※表面が焦げるくらい一気に焼く。魚焼きグリル代用の際も片面につき5分程）
焼いたナスを冷水につけ、竹串で皮をむく。さっと洗って絞り、5cm角に切って、しょう油（少々） で下味をつけておく。
２ 合わせ調味料を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
３ オクラは下処理して冷まして、ガクの部分を取り除き、縦半分に切って種を取り、せん切りにする。
＜ポイント＞せん切りは皮を上にすると切りやすい。より細かく切ると食感がよい。
※切り落としたガクは、みそ汁の具などに使えます。
４ 3.を器に盛り、2.を加えて軽く混ぜ合わせる。
５ その上に1.ほぐしたカニかまぼこ、せん切りにしたショウガをのせて完成。
◆恵比寿 笹岡 新丸ビル店
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
TEL 03-3287-9088
【営業時間】月〜金11：00〜14：00、17：30〜23：00（L.O.21：00）
土・日・祝11：00〜22：00（L.O.20：30）
※「オクラそうめん」は、コース料理の中の一品で、日によっては出ないこともあります。
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