まかないレシピ:分とく山　野崎流　【万能！合わせ薬味】

2009年07月10日

分とく山　野崎流　【万能！合わせ薬味】

大人気“これさえあれば”シリーズ。今回は、有名和食店　分とく山のこれさえあればです。

（総料理長：野崎洋光さん）
「5種類の薬味を合わせました『合わせ薬味』でございまして、
私どものお店には、欠かせないものです。
食欲がなくなる夏場、ちょっと刺激が欲しいんですよね。
5つの苦味・渋味を合わせることによって、旨みが倍増します。
シンプルな料理にもこれをのせるだけですごく豊かな食卓になります。」

【材料】（作りやすい分量）

分とく山　野崎流　【万能！合わせ薬味】

大葉　10枚
ミョウガ　3個
ショウガ　2片
ワケギ（青い部分）　1/2束分
※ワケギは万能ネギでもOKです。
カイワレ大根　1パック

【作り方】

１　大葉は縦半分に切り、重ねて横にせん切りにする。ミョウガは縦半分に切り根元をおとし、小口切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。ワケギは小口切りにする。カイワレ大根は2cmのざく切りにする。
２　①を冷水に5分さらした後、しっかり水気を切って完成。
※密閉容器にクッキングペーパーを敷き、その中に合わせ薬味を入れておけば冷蔵庫で1週間保存可能。

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00～23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース　15,750円のみ

分とく山（広尾　本店） - 六本木、麻布、広尾/懐石料理 - livedoor グルメ

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1. Posted by まみみ 2012年05月23日 20:58

はじめまして。
実は今日、私のブログでこのお薬味のことを書いたのですが、
以前も書いたときにリンクしていた「はなまるマーケット」のレシピのページが
もう無くなってしまってご案内できなくなっていました。
レシピを知りたいと言う方のために、
こちらのページにとても詳しくご紹介があるのでリンクさせていただきました。
事後報告で申し訳ありません。
不都合であればすぐに削除いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

2. Posted by まかない太郎 2012年05月23日 21:57

まみみさん、ご丁寧にありがとうございます。
お役にたててよかったです。

ありがとうございます。＾ω＾

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