まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　夏野菜の鶏肉丼

2009年07月12日

マツケンレシピ　マツケン流　夏野菜の鶏肉丼

DA PUMPの4人をゲストに迎え、鶏肉と夏野菜で栄養たっぷりなヘルシーどんぶりを作りました。

【材料】（4人前）

鶏肉丼
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
にんにく（スライス）…少々、オリーブオイル…少々
焼酎…適量、フルーツトマト…1個、ナス…1個
ゴーヤ…1個、パプリカ（黄）…1個、塩…少々
サラダ油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、ゴマ油…適量
塩…少々、万能ねぎ…適量

ヨーグルトソース
塩…小さじ2、マスタード…25g、ヨーグルト…300g
レモン汁…60cc、ほんだし…小さじ1

スープ
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、オリーブオイル…大さじ1
トマト…1個、水…400cc、チキンブイヨン…大さじ1
塩…ひとつまみ、黒こしょう…少々

【作り方】

1 鶏肉の下ごしらえ

①鶏モモ肉の余分な脂と身を切り落とす。
→後でスープに使います！
②身に軽く切り目を入れ、鶏モモ肉の皮に穴を空ける。
→穴を空けることで味がしみ込みやすい。
③鶏モモ肉に塩、黒こしょうを加える。
④切り落とした身と脂を刻み、塩、黒こしょうを加える。

2 ヨーグルトソース作り

①ヨーグルトにマスタード、レモン汁、塩、ほんだしを加え混ぜる。

3 鶏肉を焼く

①にんにくをオリーブオイルで炒める。
　にんにくはある程度、炒めたら鍋に移す。
→スープに使います
②鶏モモ肉を身から焼いていく。
→身の方から焼いていき、最後に皮を焼くことで、パリッと焼き上がる！
③スープ用のフルーツトマトを切る。
④裏返したらヨーグルトソースを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

4 スープ作り

①にんにくの入った鍋に、切り落とした鶏モモ肉の脂、オリーブオイル、フルーツトマト、水を入れて火にかける。
★余った鶏肉の脂を使って、旨味たっぷりのスープに！
②チキンブイヨン、塩、黒こしょうを加える。

5 野菜炒め作り

①ゴーヤ、トマト、ナス、パプリカを切る。
→ゴーヤの豊富なビタミンCには、免疫力アップの効果があると言われ、トマトに含まれるクエン酸には、疲労回復の効果があると言われている。
　ナスには体を冷やす効果があると言われ、夏バテ防止に効果があると言われている。
②サラダ油でゴーヤ、ナスを炒め、塩を入れる。
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③パプリカを入れる。
④トマトを入れて、スープを加え、炒める。
→スープを使うことで簡単に旨味をプラス

6 仕上げ

①スープを器に入れ、万能ネギをふる。
②ご飯に塩、ゴマ油、万能ネギを入れ、混ぜる。
③鶏モモ肉をフライパンから取り出し、切る。
④残ったタレに焼酎を加え、フランベする。
★焼酎を入れて温めることで、固まったタレが柔らかくなり、肉の旨味がたっぷり詰まったタレに！
⑤炒めた野菜、鶏モモ肉をのせる。
⑥ソース、万能ネギをかけてできあがり。