まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　うな玉丼

2009年07月19日

マツケンレシピ　マツケン流　うな玉丼

高橋みゆきさんをゲストに迎え、うな玉丼をイタリアンにアレンジしました。
トマトのデザートつきです。

【材料】（4人前）

うな玉丼
トマトジュース…トマト5個分、うなぎの蒲焼き…2枚
卵…4個、蒲焼きのタレ…小さじ2、オリーブオイル…大さじ4
にんにく（スライス）…1個、水溶き片栗粉…小さじ2
緑パプリカ…1個、黄パプリカ…1個、ブラックオリーブ…20粒
トマト…4個、にんにく…2個、チキンブイヨン…少々
水溶き片栗粉…適量、オリーブオイル…適量
レモン汁…小さじ2、ご飯…お茶碗4杯、きゅうり…2本
バジル…15枚、にんにくチップ…適量、塩…適量
こしょう…適量、レモン…適量、バジル…適量

トマトジュレのデザート
トマトジュース…トマト5個分、ゼラチン…適量、塩…適量
ハチミツ…適量

【作り方】

1 トマトジュレ作り

①湯剥きしてあるトマトを切り、ジューサーにかける。
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・内部がトツ形になっているので食材が上下左右、さらに斜めにも攪拌され、よく混ざり滑らかに仕上がる！
・開閉式のフタなので簡単に食材を投入できる！
②トマトジュースを火にかける。
→ジュース状にし、火をかけることで、あっという間に果汁がとれる！
③トマトジュースを塩、ゼラチンの入ったボウルの上でこす。
④こしたトマトのジュレを二つにわけ、1つをデザート用に冷蔵庫で冷やす。

2　きゅうりご飯作り

①きゅうり、バジルをみじん切りする。
②ご飯に、きゅうり、バジル、レモン汁、にんにくチップ、オリーブオイルを加え、混ぜる。
③ご飯を器に盛る。

3 うな玉作り(1)

①卵に塩、こしょう、市販の蒲焼きのタレ、水溶き片栗粉を加える。
★蒲焼きについているタレを、加えることで、旨味アップ！
②卵を泡立てる。

4 野菜炒め作り

①オリーブオイルでにんにく、パプリカ（緑、黄）、ブラックオリーブを入れ、しばらくしたらトマトを入れる。
②塩、チキンブイヨンを加える。
→チキンブイヨンで洋の旨味をプラス。
③トマトジュレを加え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にこしょうをふる。
★トマトジュレをソースにすることで、トマトの旨味が凝縮された、洋風のあんに！

5 うな玉作り(2)

①オリーブオイルでにんにくを炒める。
②うなぎの蒲焼きを、身の方から焼いていき、卵をいれ、焼く。
③残った卵もかける。

6 仕上げ

①うな玉を切り、ご飯の上に盛りつける。
②炒めた野菜をのせ、レモンを盛付ける。
③冷蔵庫からトマトのジュレを出し、器にもり、バジルを添えて、できあがり。