2009年08月19日
天悠 【キュウリの四川風炒め】
メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長：嶋典雄さんに教えていただきました。
（天悠料理長：嶋典雄さん）
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」
【材料】（4人分）
豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック
●調味料A
片栗粉 小さじ2
塩 少々
コショウ 少々
●合わせ調味料B
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
コショウ 少々
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1/2
●調味料C
豆板醤 大さじ1
（天悠料理長：嶋典雄さん）
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」
【材料】（4人分）
豚ロース 150g キュウリ 2本
シメジ 1パック
●調味料A
片栗粉 小さじ2
塩 少々
コショウ 少々
●合わせ調味料B
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
コショウ 少々
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1/2
●調味料C
豆板醤 大さじ1
【作り方】
１ 豚ロースは2センチ幅に切り、調味料Aの塩・コショウ・片栗粉で下味をつける。
２ キュウリは縦に1/4に切り種を取り除き、一口大に切る。シメジはほぐす。
※キュウリの種部分は水分を多く含んでいるので、加熱するとベチャッとした食感になってしまいます。
３ 合わせ調味料Bの砂糖・酒・酢・しょう油・コショウ・水・片栗粉をよく混ぜ合わせる。
４ 大さじ2の油で、豚ロース肉を炒めて火が通ったら、キュウリ・シメジを加え、30秒炒め合わせて、 調味料Cの豆板醤を混ぜ合わせ15秒炒める。3.の合わせ調味料を注ぎ入れ15秒炒めて、完成。
◆中国四川料理 天悠
東京都目黒区鷹番3-18-18ロフティ学芸大1F
TEL 03-3760-5524
●営業時間
月〜金：AM11：30〜PM2：30/PM5：30〜PM10:00
土日祝日：AM12：00〜PM10：00
年中無休
天悠 / 東急沿線 / 四川料理 - livedoor 東京グルメ
１ 豚ロースは2センチ幅に切り、調味料Aの塩・コショウ・片栗粉で下味をつける。
２ キュウリは縦に1/4に切り種を取り除き、一口大に切る。シメジはほぐす。
※キュウリの種部分は水分を多く含んでいるので、加熱するとベチャッとした食感になってしまいます。
３ 合わせ調味料Bの砂糖・酒・酢・しょう油・コショウ・水・片栗粉をよく混ぜ合わせる。
４ 大さじ2の油で、豚ロース肉を炒めて火が通ったら、キュウリ・シメジを加え、30秒炒め合わせて、 調味料Cの豆板醤を混ぜ合わせ15秒炒める。3.の合わせ調味料を注ぎ入れ15秒炒めて、完成。
◆中国四川料理 天悠
東京都目黒区鷹番3-18-18ロフティ学芸大1F
TEL 03-3760-5524
●営業時間
月〜金：AM11：30〜PM2：30/PM5：30〜PM10:00
土日祝日：AM12：00〜PM10：00
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