まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　アボカドマグロ丼

2009年08月24日

マツケンレシピ　マツケン流　アボカドマグロ丼

マリエさんと沙羅マリーさんをゲストに迎え、2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼を作りました。

【材料】（4人前）

マグロの漬け
マグロ…400g、しょう油…大さじ4、みりん…小さじ4、ほんだし…適量
ゴマ…60g

丼の具
アボカド…1個、わさび…小さじ1、オリーブオイル…小さじ4
塩…少々、レモン汁…120cc

赤パプリカ…1/2個、黄パプリカ…1/2個、オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4、黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個、ピーナッツ…小さじ4、黒こしょう…適量
レモン…1/2個

アボカドソース
アボカド…2個、オリーブオイル…小さじ4、塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3、レモン汁…小さじ4

ヨーグルト…大さじ4、マヨネーズ…小さじ2、しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

アボカドの冷や奴
そら豆…40粒、豆腐…1丁、ミント…10枚、ラー油…小さじ4
塩…少々、アボカドソース…20g（上記の物）

アイスプラントご飯
ご飯…お茶碗4杯分、塩…小さじ1、にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量

【作り方】

1 マグロのヅケ作り、野菜の下味付け

●マグロを切る。
●マグロをしょう油、ほんだし、みりんでヅケにする。
★マグロをヅケにすることで下味をつけ、ほんだしで旨味とコクをプラス！
●赤・黄パプリカに塩、オリーブオイル、黒こしょうで下味をつける。
♪ケンさんイチ押し「これいいね～」商品紹介♪
♪★特別送料無料★ ワンタッチダブル電動ミルフリップミル♪
・1台で2種類のスパイスを簡単に挽くことができる！荒さも自由に調節できます！
・塩コショウ以外にもゴマやいりこだし、茶葉などさまざまなものが挽けます！

2 アボカドソース作り(1)

●アボカドの皮をむき、半分に切りスライスする。
→アボカドはビタミン、ミネラル豊富で、夏バテ防止の効果があると言われている！
●１つは塩、レモン汁、わさび、オリーブオイルで下味をつける。
→レモン汁を加えることで、アボガドの変色を抑える。
●残った半分のアボカドを手で潰す。
→アボカドを使って、ほんのり甘みのあるソースに！
●潰したアボカドに塩、オリーブオイル、わさび、レモン汁を加える。
●ソースを２つに分ける。

3 アボカドソース作り(2)

●ヨーグルト、マヨネーズ、しょう油、黒こしょうを加え、混ぜる。

4 アボカドの冷奴作り

●お湯に塩、ミント、そら豆を入れる。
→ミントでそら豆の青臭い匂いを抑える！
●豆腐を入れ、火が通ったら冷やす。
●マグロの片面にゴマをつける。
●冷えたらところで皿にもり、アボカドソースをかけ、塩、ラー油をかけて完成。

5 マグロを焼く

●オリーブオイルで、ゴマをつけた部分だけを焼く。
★片面だけ焼くことで、生のマグロと焼いたマグロ、2つの食感が楽しめる！
●軽く焼き色が付いたら冷やす。

6 アイスプラントご飯作り

●ご飯にアイスプラント、塩、にんにくチップを加え、混ぜ、器に盛る。

7 仕上げ

●ご飯の上に、パプリカ、アボカド、マグロのヅケ、アボカドソースをかける。
●赤玉ねぎ、砕いたピーナッツ、黒こしょう、レモンをのせ、できあがり。