まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　サラダうどん

2009年08月31日

マツケンレシピ　マツケン流　サラダうどん

草刈民代さんをゲストに迎え、いわしのつみれと野菜たっぷりのヘルシーうどんを作りました。草刈さんは、お肉を食べないのだそうです。

【材料】（4人前）

味噌バーニャカウダ
にんにく…3片、仙台味噌…20g、オリーブオイル…150cc
アンチョビ（ペースト）…10g、牛乳…60cc、トマト…1/2個
黒オリーブ…20g

いわしのつみれ
いわし…2匹、梅干し…1個、大葉…10枚、卵…1個
しょう油…小さじ1/2、こしょう…少々、山芋の粉…30g
にんにく…少々、生姜…小さじ2、塩…適量

野菜
ズッキーニ…1/2本、オクラ…8本、れんこん…1/2個
にんじん…1/2本、パプリカ…1/2個、みょうが…2本
塩…適量、こしょう…適量、オリーブオイル…適量

うどん…4玉

盛付け用
トマト…適量、万能ねぎ…適量、レモン…適量

【作り方】

1 野菜、にんにくを茹でる

●にんにくを茹でる。
●れんこん、ズッキーニ、オクラ、にんじん、パプリカを塩茹でする。
●茹で上がった野菜とみょうがを、塩、こしょう、オリーブオイルで、マリネする。
●にんにくがある程度茹ったら、ゆで汁を入れ替える。
→茹で汁を入れ替えることで、にんにくの臭みが抜ける。

2 いわしのつみれ作り

●いわしの骨をとり、叩く。
●叩いたいわしに、梅干し、大葉、にんにく、生姜、しょう油、こしょう、山芋の粉を入れまぜる。
●卵を泡立てて、入れる。
★つみれに山芋の粉、泡立てた卵を加えることで、フワフワの食感に！
●塩を入れた鍋でつみれを茹でる。
※浮いてきたらパッドに移し、茹で汁は残しておく。

3 味噌バーニャカウダ作り

【バーニャカウダ】
オリーブオイルにアンチョビ・にんにくなどを加えたソースに野菜をつけて食べるイタリア・ピエモンテ州を代表する料理

●にんにくが茹で上がったら、パッドに移す。
●茹でたにんにくをザルで潰す。
●潰したにんにくに仙台味噌、アンチョビ、牛乳を入れて混ぜる。
★牛乳を入れることで油が分離せず、クリーミーなソースになる。
●オリーブオイルを入れて混ぜる。
●鍋に移し、混ぜながら火にかける。

4 うどんを茹でる

●つみれを茹でた鍋でうどんを茹でる。
●茹で上がったら、ザルに移し、氷水でしめる。

5 仕上げ

●うどんを皿に盛る。
●つみれ、野菜を盛り付ける。
●味噌バーニャカウダを火から外し、トマト、黒オリーブを入れる。
●味噌バーニャカウダをうどんにかける。
●トマト、万能ねぎを盛り付ける。
●レモンを添えてできあがり。