2009年09月11日
天外天 【豚バラとトウガンのスープ】
天外天の総料理長：中川優さんが夏にイチ押しというのが、豚バラ肉とトウガンのスープです。
【材料】（4人分）
水 2リットル
鶏がらスープの素 大さじ2
酒 大さじ3
長ネギ（青い部分） 1本分
ショウガ 30g
豚バラブロック 200g
トウガン 1/4個
塩 適量
【材料】（4人分）
水 2リットル 鶏がらスープの素 大さじ2
酒 大さじ3
長ネギ（青い部分） 1本分
ショウガ 30g
豚バラブロック 200g
トウガン 1/4個
塩 適量
【作り方】
１ トウガンは縦3等分にしてから、皮の緑色がうっすら残るようにピーラーで薄く皮をむき、 種の部分を切り取って除く。
２ 皮の方に、包丁を斜めに入れて三角の溝を数カ所入れ、1.5センチくらいの厚さに切る。
３ 沸騰したお湯に鶏がらスープの素、酒、長ネギ（青い部分）、ショウガ、豚バラブロックを入れ、アクを取りながら、 中火で15分煮る。
４ 15分経ったら長ネギとショウガを取り出し、トウガンを入れ、さらに5分煮る。
５ 5分経ったら豚バラ肉を取り出し、一度火を止める。取り出した豚バラ肉はスライスする。
６ スライスした豚バラ肉を鍋に戻して再び火にかけ、軽く塩で味付けしたら、さっとひと煮立ちさせて、完成。
◆天外天
東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333
無休
四川料理 / 天外天 - livedoor 東京グルメ
１ トウガンは縦3等分にしてから、皮の緑色がうっすら残るようにピーラーで薄く皮をむき、 種の部分を切り取って除く。
２ 皮の方に、包丁を斜めに入れて三角の溝を数カ所入れ、1.5センチくらいの厚さに切る。
３ 沸騰したお湯に鶏がらスープの素、酒、長ネギ（青い部分）、ショウガ、豚バラブロックを入れ、アクを取りながら、 中火で15分煮る。
４ 15分経ったら長ネギとショウガを取り出し、トウガンを入れ、さらに5分煮る。
５ 5分経ったら豚バラ肉を取り出し、一度火を止める。取り出した豚バラ肉はスライスする。
６ スライスした豚バラ肉を鍋に戻して再び火にかけ、軽く塩で味付けしたら、さっとひと煮立ちさせて、完成。
◆天外天
東京都文京区千駄木3-33-12
TEL 03-3822-3333
無休
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