2009年09月15日
リストランテ カルミネ 【エリンギのスパゲッティ】
キノコが大好きなイタリアのシェフはエリンギをどのように使うのでしょうか？カルミネ・コッツォリーノさんに伺いました。
（カルミネ・コッツォリーノさん）
「キノコの王様フンギ・ポルチーニとエリンギの食感が似ているんです。」
エリンギを高級食材のポルチーニにみたて、パスタを教えていただきました。
【材料】（2人分）
エリンギ 2本
オリーブ油 大さじ3
唐辛子 1本
ニンニク 2片
トマト 小1個
バジル 5枚
塩 少々
コショウ 少々
パスタ 160g
（カルミネ・コッツォリーノさん）
「キノコの王様フンギ・ポルチーニとエリンギの食感が似ているんです。」
エリンギを高級食材のポルチーニにみたて、パスタを教えていただきました。
【材料】（2人分）
エリンギ 2本 オリーブ油 大さじ3
唐辛子 1本
ニンニク 2片
トマト 小1個
バジル 5枚
塩 少々
コショウ 少々
パスタ 160g
【作り方】
１ エリンギは縦半分に裂いてから、斜め薄切りにする。 トマトは1cm角に切っておく。
２ フライパンにオリーブ油と半分にちぎった唐辛子を入れて中火で風味が出るまで炒める。
３ オリーブ油が色づいたら、包丁の面で潰したニンニクを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで炒める。
４ エリンギを入れて炒め、油がなくなったらニンニクを取り出す。
５ トマトと、手でちぎったバジルを入れ、塩・コショウで味を調えればソースの完成。
６ 5.のフライパンに茹でたパスタと、パスタのゆで汁をお玉1杯分入れ、軽く加えて完成。
◆リストランテ カルミネ
東京都新宿区細工町1-19 西川ビル1F
TEL 03-3260-5066
１ エリンギは縦半分に裂いてから、斜め薄切りにする。 トマトは1cm角に切っておく。
２ フライパンにオリーブ油と半分にちぎった唐辛子を入れて中火で風味が出るまで炒める。
３ オリーブ油が色づいたら、包丁の面で潰したニンニクを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで炒める。
４ エリンギを入れて炒め、油がなくなったらニンニクを取り出す。
５ トマトと、手でちぎったバジルを入れ、塩・コショウで味を調えればソースの完成。
６ 5.のフライパンに茹でたパスタと、パスタのゆで汁をお玉1杯分入れ、軽く加えて完成。
◆リストランテ カルミネ
東京都新宿区細工町1-19 西川ビル1F
TEL 03-3260-5066
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