2009年09月19日
サバの駅 【サバのみそ煮】
サバ料理専門店 サバの駅で、絶品サバのみそ煮を教えていただきました。
身崩れ防止と臭みを解消する極意にご注目！
【材料】（4人分）
サバ 1尾（切り身、3枚おろし）
水 270cc
酒 90cc
砂糖 大さじ3
みそ 大さじ4
ショウガ 1片
梅干し 1個
身崩れ防止と臭みを解消する極意にご注目！
【材料】（4人分）
サバ 1尾（切り身、3枚おろし） 水 270cc
酒 90cc
砂糖 大さじ3
みそ 大さじ4
ショウガ 1片
梅干し 1個
【作り方】
１ サバの腹骨をとり（包丁でそぎ取るように）、身を半分に切る。
２ 霜降り：沸騰した湯に3〜5秒浸し（身が白くなる）、すぐに上げて、冷水につける。
＜みそ煮の極意＞：霜降りで身崩れを防ぐ。
３ 水、酒、砂糖を鍋に入れ火をつけ、砂糖を溶かす。
４ みそを溶かし入れ、さらにスライスしたショウガを入れる。（赤みそでも白みそでも可）
５ 煮立ったところで皮目を上にしてサバを入れ、梅干しも加える。
＜みそ煮の極意＞梅干しで臭みを消す！（梅干しの酸で臭みの元となるアルカリ成分を中和する）
６ アルミホイルで落とし蓋をし、中火で15分加熱。
７ 盛り付けて完成。
◆サバの駅
青森県八戸市六日町12
TEL 0178-24-3839
【営業時間】17時〜24時（ラストオーダー23時）
【定休日】日曜日
・みそ煮を教えていただいた方：沢上弘さん（サバの駅・駅長）
１ サバの腹骨をとり（包丁でそぎ取るように）、身を半分に切る。
２ 霜降り：沸騰した湯に3〜5秒浸し（身が白くなる）、すぐに上げて、冷水につける。
＜みそ煮の極意＞：霜降りで身崩れを防ぐ。
３ 水、酒、砂糖を鍋に入れ火をつけ、砂糖を溶かす。
４ みそを溶かし入れ、さらにスライスしたショウガを入れる。（赤みそでも白みそでも可）
５ 煮立ったところで皮目を上にしてサバを入れ、梅干しも加える。
＜みそ煮の極意＞梅干しで臭みを消す！（梅干しの酸で臭みの元となるアルカリ成分を中和する）
６ アルミホイルで落とし蓋をし、中火で15分加熱。
７ 盛り付けて完成。
◆サバの駅
青森県八戸市六日町12
TEL 0178-24-3839
【営業時間】17時〜24時（ラストオーダー23時）
【定休日】日曜日
・みそ煮を教えていただいた方：沢上弘さん（サバの駅・駅長）
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