まかないレシピ:マツケンレシピ　マツケン流　牛肉丼

2009年09月24日

マツケンレシピ　マツケン流　牛肉丼

クリスタル・ケイさんをゲストに迎え、牛肉の旨味たっぷり絶品丼！を作りました。
意外にも

、湯葉と納豆が大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

具材
牛ロース…280g、塩…少々、こしょう…少々
サラダ油…適量、満願寺唐辛子（赤・緑）…各4本
ゴマ油…適量、こしょう…少々、湯葉…1枚
牛乳…200cc、ほんだし…ふたつまみ、塩…小さじ1
しょうが（おろし）…少々

つけダレ
しょう油…小さじ2、酒…30cc、みりん…小さじ2
水…60cc、塩…小さじ1、黒こしょう…適量
ほんだし…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ2
にんにく…小さじ1、一味唐辛子…適量
長ねぎ（みじん）…大さじ4、白ごま…大さじ2
黒ごま…ふたつまみ、レモン汁…20cc、万能ねぎ…少々

もち米ご飯
もち米…1合、米…4合

卵黄のしょう油漬け
卵黄…4個、しょう油…適量

盛付け用
万能ねぎ…適量、一味唐辛子…少々

【作り方】

1 卵黄のしょう油漬け作り

①卵の卵黄を取り出し、しょう油に漬けておく。

2 塩ダレ作り

①水、酒、みりん、塩、黒こしょう、ほんだし、ゴマ油、にんにく、一味唐辛子、レモン汁、しょう油を、混ぜる。
②万能ねぎ、長ねぎ、黒ごま、白ごまを、加える。

3 牛肉の下ごしらえ

①牛ロースに塩、こしょうをする。
②サラダ油で片面だけ焼き、フランベする。
★片面だけ焼くことで、香ばしさがアップし、焼きと生、2つの食感も楽しめる。
③焼き色が付いたら、フライパンから取り出し、細切りにする。
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④細切りの牛肉と塩ダレを混ぜる。

4 蒸しご飯作り

①ご飯の上に牛肉をのせ、更にご飯で蓋をする。
→ご飯8：もち米2の割合で炊く事で、モチモチの食感に！
②蒸し器で蒸す。
→牛肉を蒸すことで、さらに旨味を凝縮！

5 湯葉の下ごしらえ

①牛乳としょうが、ほんだし、塩を加え、煮る。
②湯葉を加える。
★半生湯葉は牛乳で煮る事で、トロトロの湯葉になる！
③満願寺唐辛子（赤、緑）を、ゴマ油で炒め、こしょうを加える。

6 仕上げ

①蒸し器からご飯を取り出す。
②ご飯の上に湯葉、満願寺唐辛子を乗せる。
③卵のしょう油漬け、万能ねぎ、一味唐辛子をかけ、出来上がり。